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レシピID :169772
シュガーレイズド◎ドーナツの作り方
ミスドーでお馴染みのシュガーレイズド。生地の型抜き迄は同じですが、ショートニングでフライイングせずに、焼成してグラニュー糖を塗して完成します。三時のおやつやティータイムのデザートに最適！プレーンな甘さのヘルシーな美味しい菓子パンです。
材料 （ ３～４人分 ）
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～卵も入ってふっくらの基本のパン生地～
▼基本のパン生地
強力粉
２１０ｇ
ドライイースト
４ｇ
バター
１５ｇ
砂糖
１５ｇ
塩
４ｇ
牛乳
１１０ｃｃ
卵
２/３個
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▼トッピングの材料
グラニュー糖
３０ｇ
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▼シナモンシュガーの作り方（１：１）
シナモンパウダー
１５ｇ
グラニュー糖
１５ｇ
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▼ドーナツリング型（代用品）
コップ
１個
ペットボトルの蓋
１個
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▼ドリュール
溶き卵
１/３個
塩
微量
水
１５ｃｃ
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【前述】 当頁の円滑な表示の為一次発酵・ベンチタイム迄の手順は『基本のパン生地－手順１５』迄をご閲覧下さい。 レシピID:166477
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【ドーナツ用リング型】 ドーナツ用のリング型を用意する。無い場合、コップ１個とペットボトルのフタ１個で代用します。
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【一番生地】 基本のパン生地を長方形に麺棒で厚めに伸ばし、コップとフタを使ってリング型に生地を抜きます。
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抜いたリングは天板に並べます。
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乾いた布巾をかぶせておきます。
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【二番生地】一番生地の型抜きで残った生地をまとめ、休ませたあと、もう一度リング型で抜きます。
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【三番生地】この段階では、リング型には使用しません。シナモンロールにします。生地を長方形に伸ばしてシナモンシュガーをまぶし、手前側から巻いてスケッパー（包丁）で均等に切り分けます。
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【二次発酵】 洗面器をかぶせる。更にタオルをかぶせると良い。※約４０分間発酵させる。庫内温度３８℃ 湿度８５％
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【焼成】１９０℃で１９分間オーブン加熱する。もしくは、１８０℃２５分を目安にして焼き上げます。
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ケーキクーラー（網）の上で冷まします。
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温かい内に霧吹きを掛けてからグラニュー糖を塗します。
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【ハニーディップ】 レシピID:169509 リング型に抜いたパン生地を焼いてアイシングに漬け塗りした甘いパン
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【ツイストパン】 レシピID:168129 ミスドーでお馴染みのツイストですが、コレはフライングせずにシロップを絡ませたパンです。
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【シナモンロール】 レシピID:166574 シナモンの個性的な風味はとてもいい香りがします。
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【チョコリング】 レシピID:169926 市販のチョコレートをトッピングしました。
コツ・ポイント
◎型抜きは、一番生地と二番生地までで、三番生地はシナモンロールにします。（※普通の成形パンにしてもＯＫ！）◎アイシングは、洋酒などを少し加えると、また違った味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
公開日：
04/11/16
ミスタードーナッツのシュガーレイズドをアレンジ（フライングはしない）
簡単リンク
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はい、
何処かに書いてあったと思いますが…。
埼玉県某店（三洋電機系）の社員でやってました。２６年前頃になります。
一番生地…リング→四番生地…シナモン
の工程は同様です。
ミスドーでは、イースト菌（生）で専用粉で作りますネ。
家庭で作るドーナツは、ミスドーのドーナツとは、より近づけたい（チャレンジ）のもので、全く異なります。
グレーズ、チョコ、トッピッグも異なります。
ドーナツの見た目や、味はかなり近いですけど…。家庭でお母さんが作るドーナツが子供たちの最高のおやつではないでしょうか？
そんなママさんへお役に立てれば幸いと思っています。
そうでしたか！感激です。私も20年前の話です。学生時代でしたが、愛知県の某店で仕入れから何から全部任されてやっていました（笑）最近パンを焼くようになって、無性にあのころのドーナツを作りたくなり、ここあっちさんのレシピにたどり着きました。本当にうれしいです。リングカッタをネットで探して先週アメリカから個人輸入で買いましたよ。私もチャレンジしてみます。後日報告しますね。
国内で「お菓子材料の店クオカ」で売ってますよ。
私は５１歳になりますが、あの頃「ＹＭＣＡ」がはやってましたネ。つらい事も沢山あったけど、色々なことを学ばせてもらいました。
『客心』お客様の心を心とした商いをさせて頂くこと、そして感謝の心。
きっと、あなたもそうでしょ？
思い出が多いですよね、あの世界！
私のドーナツは、応用編みたいなもので、
言ってみれば、『…もどき』であります。
ミキシニングからして異なりますからネ♪
でも、ママが作れば、その子供たちは一生の栄養となって大人になりそして次世代へと続くことを願っています。あのレシピなら出来る！
ミスドーはプロの味！家庭で作るママの素朴な味だって負けてないぞ～ってネ♪
アピアランスチェックして、つま先で歩いて、
ん～～感謝デーにはみんなで早起きして街のお掃除だよ～♪
あ～、シェークが飲みたくなった…。
ではでは…。
リングカッター、クオカにありましたね。でも当時使っていたカッターってhttp://www.pastrychef.com/Catalog/doughnut_cutter_2159233.htmこんなのじゃなかったですか？
懐かしいなぁ…。
あの頃、ＹＭＯも流行ってたなぁ…、
夜勤で、あれだけ動きっぱなしだと、胃がはってしまうのか、駅前のラーメンばっかり食べてた。当時、コンビニなんてまだ無かったし…。
コリテップ検査、ロス管理、も大切！
温度と湿度によってドーナツの出来具合が、
微妙に変わってくる、正に生き物。
旨く形よく膨らんでくれなかった時に、悔しくて泣いたこともある…。
当時は、ドーナツ６０・７０円、
ドリンク１００円でした。
チョコリングは私の頃、後から出て来たんですよ。プレーンだけだった。
あなたは、多分８０円・９０円時代かな？
ファンシー、リングボール全盛期？
あの頃の経験が、今頃出てきてしまって、
パン作りのレシピに応用しています。
そして、ドーナツもやりたくなってレシピだしました。あなたと同じ粉系のレシピが最初です。レンジ系、和食系はおまけのレシピ。
パパさん、娘さんは将来きっとあなたのドーナツを自分の子供に伝えると思います。
あなたと私なら解るはなし！
お風邪など引きませんように…。
ではでは♪
ドーナツを無性に食べたくなって、良いレシピを探していたら
ここあっちさんのレシピにたどり着きました。
早速作ろうと思うのですが、わからないところがあるので教えていただけますか？
工程８の二次発酵で庫内云々とありますが、ドーナツを並べた天板と、洗面器をオーブンの中に入れておくということでしょうか？それとも湯をはった洗面器に皿を置いてその上に生地を置き発酵させるということですか？またその場合、発酵させるのは１,２,３番生地全てでしょうか？
ここあっちさんの写真のようなおいしいドーナツを作りたいので、よろしくお願いします。
ありがとうございます。
家にホームベーカリーがあるので それで挑戦します！