バレンタインデー❤マカロン
作り方
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1
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ガナッシュ用のチョコレートは細かく刻んでおく。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
*出来れば冷凍しておいた卵白を使うと良い。
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2
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絞り袋は口金(7~10㎜)を付け、マカロン生地が入れやすいようコップにセットしておく。
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3
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マカロン生地を同じ3㎝の大きさに絞り出すため、事前に画用紙に3㎝の○を書いておくと便利!
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4
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【マカロン生地】
粉砂糖とアーモンドパウダーを合わせ、2度ふるいにかける。
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5
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ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちない位しっかりしたメレンゲを作る。
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⑤のメレンゲに食用色素を少しずつ加え、再びハンドミキサーで泡立てる。(食用色素は耳かき1杯程度から徐々に足すと良い)
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8
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生地をボウルの底からすくい上げ、ゴムべらの面を使い、ボウルの底に押し付けるよう丁寧に混ぜ合わせる。
混ぜ過ぎに注意!
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つやが出て、ゴムべらで持ち上げるとリボン状に落ちる位の硬さにする。
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②の絞り袋にマカロン生地を入れる。
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クッキングシートの下に③のシートを敷く。
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下書き通り、3㎝の大きさに絞り出す。
★生地を絞る時は、一定の位置で絞り袋を動かさないように絞ると、きれいな形に作れます
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【BESTなマカロナージュ】
絞り出した直後は、真ん中に角が立っていますが、自然に消えればOK!
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絞り出しが終わったら、天板の底を軽く叩いて気泡を抜く。
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このまま1時間乾燥させる。
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★★マカロンを焼く際、オーブンの癖によって温度設定が変わります。ABCDいずれかの温度で少量ずつ試し焼きをしてみて下さい
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★★温度調整A★★
200度1分、150度12分焼く。
表面に焦げ色が付かないよう、オーブン上段に空の天板をセットする。
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★★温度調整B★★
180度1分、140度15分焼く。
表面に焦げ色が付かないよう、オーブン上段に空の天板をセットする。
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★★温度調整C★★
160度1分、130度17分焼く。
空の天板は入れない。
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★★オーブンの温度を下げる時は、天板を入れたまま、オーブンの扉を15秒程開けると丁度良い温度に下がります。
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お薦め!!
マカロン~成功への近道~
レシピID : 2515168
簡単で失敗の少ない温度設定です
★★温度調整D★★
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★★温度調整D★★
200度で3分、扉を開けずに130度に温度を下げて8分焼く。
*上段に空の天板をセットする。
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★★表面に焦げ目が付きそうなら途中でホイルを覆う。
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★★マカロンの底の焼けがあまい時は、オーブンに入れたまま余熱で焼きあげる。
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完全に冷めたら、丁寧にクッキングシートから外す。
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【ガナッシュ】
ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかける。溶けたら、生クリームを加え、丁寧に混ぜ合わせる。
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ガナッシュのボウルを氷水で冷やす。もったりする硬さまでゴムべらで混ぜる。
香り付けするならここで入れ混ぜ合わせる。
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絞り袋にガナッシュをいれ、焼きあがったマカロンにサンドする。
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【白いマカロン】マロン味…ホワイトチョコレート50gを湯煎で溶かし、マロンクリーム大さじ2を加え混ぜる。
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【ピンクのマカロン】いちご味…ホワイト・ガナッシュに「フリーズドライフレーズパウダー」 2gを加える。
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【茶色のマカロン】チョコレート味…チョコレート・ガナッシュ
★生地に純正ココアパウダー5gを合わせる。
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【グリーンのマカロン】
抹茶味…ホワイト・ガナッシュに抹茶2gを加える。
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【黄色のマカロン】レモン味…ホワイト・ガナッシュにレモンの絞り汁を加える(小さじ1まで)
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【オレンジのマカロン】オレンジリキュール味…ホワイト・ガナッシュにオレンジキュラソーを小さじ1加える。
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ピンクのハートを作ってみました。難しい…娘の作る❤の方が可愛いいのはなぜでしょう?
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【抹茶マカロン】
生地に抹茶を入れ、フィリングは白あんにバター、生クリームを合わせました。大人の味です。
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三色だんご??
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大きいマカロンを作り、アイシングデコレーションしました❤
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