玄米米麹酵母コーヒーパン

玄米米麹酵母コーヒーパン

Description

夕方作業開始し夜中に2次発酵させ朝焼きます。天然酵母だから出来る技です。コーヒーがいい香り、ちょっと塩っぱいパン

材料 (1斤分)

230g
薄力粉
30g
玄米酵母
200cc
20cc
コーヒー(インスタント)
大1

作り方

  1. 1

    写真

    写真の白い方が玄米酵母です。粉の量にしては水分が多いように見えますが、ドロドロと液が濃いので大丈夫でした。

  2. 2

    夕方7時開始
    マーガリンを除く材料をHBの天然酵母生地コースに投入

  3. 3

    このところずっとHBの中を最初の10分位のぞいて、脂分は10分後に投入、ゆるい時は粉を足しています。

  4. 4

    夜11時HB終了、型に入れ、クーラボックスに湯たんぽで温めます。時間が長いので直接湯たんぽにくっつけないようにして朝まで

  5. 5

    写真

    朝8時型の上部まで膨らんでいました。なんと9時間経過しても過発酵になっていません。

  6. 6

    200度25分焼きです。家のオーブンはくたびれているので奥がよく焼けません。新しいのが欲しい!

  7. 7

    写真

    3月9日食パン作成です。3月になると少し暖かいため、湯たんぽを使用せず、オーバーナイトで8時間経過の生地です。

  8. 8

    写真

    この時はご飯を130gとトレハロース20gを入れ、粉等を調整しました。

コツ・ポイント

湯たんぽをくっつけないで2次発酵させる

このレシピの生い立ち

夜中に2次発酵させ、朝焼くパンです
レシピID : 1710501 公開日 : 12/02/18 更新日 : 12/03/10

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