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大根は1cm角で7~8㎝長さに切る。柚子は皮と絞り汁を使用…皮は黄色い部分のみを薄くむき千切りにする。
ステンレスやパイレックスなどのボウルに①&全ての材料を入れ、お皿などで軽く重しをする。
漬け込み後、半日位から食べられます。その後冷蔵庫へ。