簡単！再現 牡蠣かば丼 浜名湖名物
Description
家で簡単！お店より油は少な目。
おいしい再現に成功。ご飯に合いますね。
れんこん、エリンギ、しいたけ追加
おいしい再現に成功。ご飯に合いますね。
れんこん、エリンギ、しいたけ追加
ポーシ亭
材料
（１人分）
加熱用 生ガキ
３～５個
２～５センチ お好みで
新玉ねぎ、玉ねぎ、
４分の１～半個
エリンギ、きのこ類
少量 お好みで
菜の花、旬の青菜
４分の１～半束
炒める油
少々
■
◆タレ◆
◆砂糖
小さじ１～２ お好みで
◆みりん（なくても）
大さじ 約半分
◆酒（紹興酒）
大さじ 約半分
◆しょうゆ
大さじ 約半分、加減してくださいね、
※ゆずの皮、みかんの皮、粉山椒など
お好みで
※七味とうがらし、わさび など、
お好みで
いりゴマ、焼きのり
丼にも
■
白ねぎを２、３センチに切って焼いても
■
◆浜名湖・かきかば丼の加盟店で正式には「うなぎの蒲焼のたれ」を使用します。
牡蠣・下処理用の片栗粉、塩、水、
適宜
作り方
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1
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れんこんを切って
水にさらしておき
水気を切る。
新玉ねぎ、エリンギを食べやすい大きさに切る、
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2
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牡蠣は下処理。
塩、片栗粉を
牡蠣のヒダの裏にもよくまぶして
汚れを取る。
よく流水で洗う。
水気をよく拭く。
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3
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※牡蠣（かき）は
加熱調理するなら、
生食用よりも、
加熱用の方がうまみが多く残っているとか。加熱は完璧に。
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4
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付け合わせには、菜の花のお浸しなど。
愛用は木桶仕込み・奈良県・片上醤油さんの重ね仕込み醤油、たまり醤油、他
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5
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熱したフライパンに油を入れて、牡蠣を両面焼く、取り出してれんこんを炒め、新玉ねぎ、エリンギを炒める。
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6
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砂糖、みりんを入れて、仕上げにしょうゆを入れて
焦げないように
炒め合わせる。
かきは充分に加熱してください。
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7
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味見をしたら
おろし器ですりおろしたゆずの皮を乗せると
香りが最高です。
丼ならごはんに焼きのり、炒めた具を乗せて。
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8
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牡蠣カバ丼のカバとは、うなぎのかば焼きのタレを使う由来。うなぎのたれを使うから値段が高い？タレは無くてもおいしいですよ♪
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9
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こってり系好きなら
牡蠣に小麦粉か
片栗粉をまぶして
余分な粉を落としてから焼くと
うまみが逃げずに
美味しくなります。
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10
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この具をだし巻き卵でくるんだり、錦糸卵をのせたり、カキフライを
カツ丼風に卵とじにしてもおいしそうですね。
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11
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【みそだれ】
牡蠣に合うみそ、砂糖、醤油、酒、みりん。
付け合わせに旬のゆでた菜の花など。
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12
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白ネギがおいしい旬には、ネギを最初に焼いておくと香ばしくておいしいです。
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コツ・ポイント
お店の具は浜名湖産かき、玉ねぎ、三ケ日みかんの皮のみ。自己流で旬の野菜をたくさん入れて、炒め油は少しで栄養満点ヘルシーに。
かきは一人３～５個で充分かも。柔らかく香りの良い新玉ねぎ、シャキシャキれんこん、好きなきのこ、ゆずの皮で再現。
かきは一人３～５個で充分かも。柔らかく香りの良い新玉ねぎ、シャキシャキれんこん、好きなきのこ、ゆずの皮で再現。
このレシピの生い立ち
静岡県浜松市の浜名湖・新名物の「牡蠣かきカバ丼」お寿司店で食べたらおいしい！値段1,500円、でも炒め油が多い気が。
旬の生がき、旬の新玉ねぎ、エリンギ、れんこんで大成功。かき５個使って一人分３５０円ほどでした。菜の花のおひたしも添えて。
旬の生がき、旬の新玉ねぎ、エリンギ、れんこんで大成功。かき５個使って一人分３５０円ほどでした。菜の花のおひたしも添えて。
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(1人)
ポーシ亭
