柿市の裏メニュー☠「天カスの卵とじ」
かきいち
作り方
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1
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鍋に２ｃｍほどの深さで湯を張り、千切りにした玉葱を加熱する。玉葱が軟らかくなったら分量の調味料を加え、味を付ける。
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2
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盛り付ける予定の大鉢に卵を割りいれ、ほぐしておく。
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3
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１の鍋に油を良く切った天カスを汁物用のお玉に３杯加え加熱する。
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4
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天カスが汁を吸い、ややトロミが付いたような感じになるまで加熱する。このとき焦がさないように混ぜながら加熱する事。
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5
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２の鉢の卵を４の鍋に加え、お玉で返しながら半熟になるまで加熱する。
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6
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卵を入れてあった鉢に５の卵とじを戻し、上下を良く返して均一にする。
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7
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食卓に並べ、社員の到着を待つ。
今日は漬物が四種類と前日の残りのあんかけや、大根の皮のキンピラなどが並んでいる。
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8
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これは「天カス丼」のセット。油を切った天カスと温めた天つゆ。ご飯に天カスをかけ、天つゆもかける。カリカリの天カスが旨い。
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コツ・ポイント
５分ほどで作れます。ポイントは天カスの量と煮加減、卵の過熱加減でしよう。鍋底はかなり硬めになり、ヘタをすると焦げてしまうので注意！鍋に残りがちな卵も熱に強いスクレーパーで完璧に取ります。
卵を溶いた鉢に戻すことで卵のロスも極力防いでいます。
卵を溶いた鉢に戻すことで卵のロスも極力防いでいます。
このレシピの生い立ち
昔「セイシュンの食卓」という漫画のレシピ本があって、その中に「天カス丼」というのが有りました。天カスの卵とじはそれをアレンジしたものです。栄養士なので、このメニューはどうかな？と、思ってはいるのですが、安くて旨いのでつい作ってしまいます。
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かきいち
