胡桃とオレンジのソフトカンパーニュ✿酵母
PanDomo
作り方
-
-
1
-
HBに○セットして７～８分捏ね、★を加えてさらに３～４分捏ねる。
-
-
-
2
-
生地を取り出し、表面を張らせて整え、ボウルやタッパーに入れて暖かいところで一次発酵。
ラップや蓋を忘れずに！
-
-
-
3
-
元の倍ちょっとくらいまで膨らんだら一次発酵終了。
-
-
-
4
-
生地を取り出して3分割し、ガスを抜きながら丸めてベンチタイム20分。
■ボウルを被せる
orぬれ布巾を被せて乾燥防止！
-
-
-
5
-
ベンチ後の生地を逆さにして平に広げ、少しずつ中心に向かって折りたたむ。
-
-
-
6
-
残りも中心に向かって折りたたみ＿
-
-
-
7
-
一回りしたら、更にまわりを中心に寄せてしっかり閉じ＿
-
-
-
8
-
閉じ目を下にして全体的に強力粉（分量外）をまぶしつけて天板に並べる。
-
-
-
9
-
暖かい場所で仕上げの二次発酵。
-
-
-
10
-
ぬれ布巾をかけ、ふっくらと倍くらいになるまで。
（私は2時間くらい置きます。）
-
-
-
11
-
茶漉しなどで強力粉（分量外）を多めにふりかけ、十字にクープを入れる。
-
-
-
12
-
予熱250度→220～230度で17分焼成。
-
-
-
13
-
-
-
-
14
-
中はふんわり♡
外側もややソフトな食感です。
-
コツ・ポイント
季節や天候によって生地の固さが異なるので、仕込み水（ぬるま湯）は控え目にする。
固い時は、極少量ずつぬるま湯を足す。
固い時は、極少量ずつぬるま湯を足す。
このレシピの生い立ち
お店で見かけたコンビ（胡桃とオレンジ）が美味しそうだったので、自家製酵母で試してみました。
PanDomo
