たたき白味噌牛蒡。

ごぼうはよく洗って皮をこそげ５㎝に切りすりこぎで叩いて４つ割りにする。すりこぎの先を使って手加減しながら叩くと割れます。

１はすぐに酢水に放しあく抜き。鍋に湯を沸かし、酢を適宜入れ、沸騰したら１の水を切って加え１～２分茹でざるにあける。

お湯をしっかり切ったら熱いうちにボウルに入れ、白だしをまぶしてしっかり冷ます。白味噌と酢をしっかり混ぜ合わせておく。