パンをプレゼント♪楽チンHB&冷蔵醗酵
レシピID:174524
生地作りと一次醗酵はHBにお任せ♪冷蔵庫に入れちゃって作りたいときに取り出して楽チン作業でプレゼント用に2種類のパンを作りました。とても伸びの良い生地で色んな成形が楽しめます。
材料 （ 丸1個 小型２個 ）
| 強力粉（カメリア） | 300g |
| インスタントドライイースト | |
| 3.2g | |
| 砂糖 | 27g |
| トレハロース | 9g |
| スキムミルク | 13g |
| 塩 | 5.4g |
| 無塩バター | 54g |
| 全卵 | 27g |
| 水 | 160g |
| クリームチーズ | |
| 300g（50g×6） | |
| 桜海老 | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 塗り卵 | 適量 |
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1
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HBで生地作り：バターは生地がまとまってきたら投入。醗酵終了後45gに分割して表面を張らすようにちょっときつめに丸めます。容器に入れてラップを密着してかけ（乾燥を防ぐため）冷蔵庫へ20時間くらいOKです。容器やラップに薄く油脂を塗っておきます。
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2
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適当な時間に冷蔵庫から取り出してそのまま30分くらい室温放置してから成形します
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3
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●デコ型のパン：パンパンと手で軽くガス抜きをして麺棒で伸して予め50gづつ切り分けておいたクリームチーズを包みます。生地と一緒に冷蔵庫から出しておきます。15cmデコ型に入れて最終醗酵：35℃～38℃で約1時間弱
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4
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●トリノ型のパン：パンパンと手で軽くガス抜きをして麺棒で伸して桜海老を散らしてくるくる巻いてとじ目を下にして型に3個づついれて最終醗酵：35℃～38℃で約1時間弱。
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5
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最終醗酵終了後：ちょっと室温放置して表面を乾かしから卵液をささっと塗ります。デコ型パンははさみで十字に切れ目を入れて、トリノ型パンは中央をはさみでカットしそこへマヨネーズをかけて桜海老をちょっと散らします。
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6
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200度に予熱したオーブンに入れて180～170℃でベーキング：デコ型パンは25分、トリノ型パンは18分
コツ・ポイント
HBはナショナル製、配合も付属のバターロールを参考にしました。この配合はホントに安心です。扱いやすく老化も遅いパンが出来ます。12月のパン作り：ケースを予め温め、水温は25度にしましたｌ。冷蔵庫から出して室温放置は30分前後か。このあたりはちょっとアバウトでも大丈夫です。「ロールパン♪いろ～んな形」レシピID： 138585 も参考にして下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：04/12/19
どうしても夕方に届けたくて、宅急便で当日午前6時ごろまでにコンビニに持っていけばOKということで、そして私の都合もありHBでの生地作りを前日午前中に終えて分割して冷蔵庫へ。外出の用事があり深夜帰宅、それからパン作りをスタート♪ちゃんと冷まして包装して明け方コンビニに行きました。途中の工程の写真は取り忘れました_(._.)_
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おいしそうなパンの写真を見て、食べたくなり作ってみようと思うのですが、我が家にはトレハロースがありません。これを普通の砂糖に置き換えてこのレシピで作れるでしょうか？
トレハロースはしっとりさせるために使っているのでしょうか？
トレハロースは入れなくてもOKです。砂糖の量を多くする必要もありません。
パンをソフトに長持ちさせた～いですよね。
配合から：卵黄、生クリーム、トレハロースetc.ある程度の砂糖、ある程度の油脂
製法から：パン生地中の気泡をとにかくたくさん作るため、ミキシングをしっかりor中種法の採用
その他たくさんの要素があり、トレハロースもそのひとつです。
トレハロースを配合した理由：保湿効果つまり市販のパンに添加されている乳化剤の代わりにもなるようです。
また、トレハロースは焼き色に関与しないので白パンを作るときはとっても大事な材料になるようです。
プロの製パン技術者から教えてもらいました。
お互い美味しいパンを作りましょうね(^^)v
丁寧なお返事ありがとうございます。まだまだパン作り初心者なので、勉強になります。
昨日、近所のパン屋さんでたくさんパンを買ってしまったので、そのパンがなくなったら、ぜひpinoさんのレシピで作ってみたいと思います。
そのうちに、中種を使ったパンも作ってみたいのですが、私はナショナルのＨＢを使っているのですが、食パンの発酵コースで
作れますか？レシピを拝見していると、中種を混ぜる工程が大変そうだったのですが・・・。
トレハロースの小売はさがすのに大変なようですし、とれはのいのち高いですよね。
２０ｋｇ袋入りを、家庭で５００ｇづつチャック付きの袋に小分けしてオークションで出品しています。よろしければご利用ください。
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