
| 強力粉(カメリア) | 300g |
| インスタントドライイースト | |
| 3.2g | |
| 砂糖 | 27g |
| トレハロース | 9g |
| スキムミルク | 13g |
| 塩 | 5.4g |
| 無塩バター | 54g |
| 全卵 | 27g |
| 水 | 160g |
| クリームチーズ | |
| 300g(50g×6) | |
| 桜海老 | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 塗り卵 | 適量 |
HBで生地作り:バターは生地がまとまってきたら投入。醗酵終了後45gに分割して表面を張らすようにちょっときつめに丸めます。容器に入れてラップを密着してかけ(乾燥を防ぐため)冷蔵庫へ20時間くらいOKです。容器やラップに薄く油脂を塗っておきます。
適当な時間に冷蔵庫から取り出してそのまま30分くらい室温放置してから成形します
●デコ型のパン:パンパンと手で軽くガス抜きをして麺棒で伸して予め50gづつ切り分けておいたクリームチーズを包みます。生地と一緒に冷蔵庫から出しておきます。15cmデコ型に入れて最終醗酵:35℃~38℃で約1時間弱
●トリノ型のパン:パンパンと手で軽くガス抜きをして麺棒で伸して桜海老を散らしてくるくる巻いてとじ目を下にして型に3個づついれて最終醗酵:35℃~38℃で約1時間弱。
最終醗酵終了後:ちょっと室温放置して表面を乾かしから卵液をささっと塗ります。デコ型パンははさみで十字に切れ目を入れて、トリノ型パンは中央をはさみでカットしそこへマヨネーズをかけて桜海老をちょっと散らします。
200度に予熱したオーブンに入れて180~170℃でベーキング:デコ型パンは25分、トリノ型パンは18分
09/02/02
いつもありがとうございます(*^_^*)
09/01/26
参考にしてもらえて嬉しいです
08/05/28
美味しそうですね♪ありがとうございます
| 外部ブログ用 |
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おいしそうなパンの写真を見て、食べたくなり作ってみようと思うのですが、我が家にはトレハロースがありません。これを普通の砂糖に置き換えてこのレシピで作れるでしょうか?
トレハロースはしっとりさせるために使っているのでしょうか?
トレハロースは入れなくてもOKです。砂糖の量を多くする必要もありません。
パンをソフトに長持ちさせた~いですよね。
配合から:卵黄、生クリーム、トレハロースetc.ある程度の砂糖、ある程度の油脂
製法から:パン生地中の気泡をとにかくたくさん作るため、ミキシングをしっかりor中種法の採用
その他たくさんの要素があり、トレハロースもそのひとつです。
トレハロースを配合した理由:保湿効果つまり市販のパンに添加されている乳化剤の代わりにもなるようです。
また、トレハロースは焼き色に関与しないので白パンを作るときはとっても大事な材料になるようです。
プロの製パン技術者から教えてもらいました。
お互い美味しいパンを作りましょうね(^^)v
丁寧なお返事ありがとうございます。まだまだパン作り初心者なので、勉強になります。
昨日、近所のパン屋さんでたくさんパンを買ってしまったので、そのパンがなくなったら、ぜひpinoさんのレシピで作ってみたいと思います。
そのうちに、中種を使ったパンも作ってみたいのですが、私はナショナルのHBを使っているのですが、食パンの発酵コースで
作れますか?レシピを拝見していると、中種を混ぜる工程が大変そうだったのですが・・・。
トレハロースの小売はさがすのに大変なようですし、とれはのいのち高いですよね。
20kg袋入りを、家庭で500gづつチャック付きの袋に小分けしてオークションで出品しています。よろしければご利用ください。
http://openuser2.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/auctions?userID=scanjet4jp&u=scanjet4jp
オークションIDお持ちでない場合、
メールにてお名前、ふりがな、郵便番号、お届け先住所をお知らせください、オクより20円引きにてお送りします。