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クルアえてもん

by えてもん えてもんさんの写真

04/12/23

レシピID:174990

☆門外大放出!うちの松前漬け☆の写真

☆門外大放出!うちの松前漬け☆

by えてもん

暮れになると毎年おかあちゃんが作っていた松前漬け。正月前にほとんどなくなっちゃうんだな~これが!(←ツマミ食い^^;;)

材料:

4人分

  材料 分量  
スルメ 二枚
昆布 30センチくらい
にんじん 小一本
数の子 小なら5~6腹(好みでイッパイも◎)
●酒 2/3カップ
●みりん 2/3カップ
●醤油 2/3カップ
ゆず皮 適宜

作り方:

1
手順1の写真

塩数の子100gに対し3倍の水に塩小さじ1弱(分量外)くらいいれて、2時間ごとに5回~6回くらい水を替える。最後に白い薄い膜も丁寧にとる

2
手順2の写真

スルメ硬く絞ったふきんで両面かるく拭く。(安いキッチンペーパーはケバがつくからNG)

3
手順3の写真

足を外し、胴の真ん中の硬い部分を切る(使わん)


4
手順4の写真

はさみでできるだけ細く切る。あとで膨らむからネー。硬くて腱鞘炎になりそうだったら、お酒を振って柔らかくしてからでも。さらに堅いスルメの場合はお酒に浸す感じで柔らかくして。浸して残ったお酒を調味ダレのお酒として使う。出汁でてますから。

5
手順5の写真

昆布も布巾で軽く吹き、酒を振って柔らかくしてから細~く切る。昆布は柔らかくしすぎると切るのに苦労しますので、注意。

6
手順6の写真

にんじんも同じく細く切る


7
手順7の写真

小鍋に●の調味料をいれて一度煮きる

8
手順8の写真

塩抜きした数の子の水分を拭いて適当に切っておく

9
手順9の写真

千切りにしたスルメ、昆布、にんじん、数の子をボウルに入れ、冷ました7を入れて混ぜる。


10

冷蔵庫で寝かす。時々かき回す。(ここで味見しすぎるとなくなるどー)しんなりして、飴色になって昆布のねばりがでてきたら完成♪5日~一週間ごろが目安

11
手順11の写真

食べるときにゆずの皮を千切りにして添えるといい香り(^^v)


メモ(コツ、ポイント):

酒の肴向きに甘さを控えてあります。甘味多目がお好みならみりんの量を増やしてください。スルメは刻んであるものより、面倒でも自分で!その方が数倍うまい♪できればスルメだけは上等なのを使ってね。旨いから!正月だし、ちょっとだけフンパツして^^

このレシピの生い立ち:

いまや我が家の定番。正月のお酒の友(笑)ややにんじんが多い。しゃきしゃきと食感がいいから(*^^*)スルメ切り、かなり根気要ります!家でヒマそうな人みっけて頼むのがベスト!

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 20件(18人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2008/2/5

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

簡単でおいしい♪数の子1箱分がすぐこれだけに・・・

mikinao

簡単ですよね^^数の子贅沢に使えるおかずって季節モノですね。

2008/1/29

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

お正月にも作りました。残り数の子でリピ。絶対白ご飯で♡

お楽しみのさなぎ

お上品に盛り付けていただいて・・・♪白飯にも!嬉しいです^^

2008/1/21

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

遅いけど正月レポです。お義父さん大喜び!おせち定番入り~♪

つぎはぎ

つぎはぎさん♪お義父さまにも喜んでいただき嬉しいです^^

2008/1/13

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

みりんを足してご飯のお供に☆ 旦那も大絶賛でした。ご馳走様です

ぴーちっち

いい色に漬かってますね♪旦那様にも喜んでもらえてよかった♪

2008/1/8

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

また今年も作りました。ん~おいしい!!ご馳走様です。♪

kuisinbou

kuisinbou母さん、毎度ありがとうございます^^

2007/12/30

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

初めての松前。26日に漬けてドキドキの味見。味、見すぎそうです~

ゆっこ118

ゆっこ118さん、作ってくださってありがとう♪いかがかしら?

2007/12/29

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

初めて松前漬け作りました☆家でもできて感激です♫♬美味でした♫♬

トモコッコ

トモコッコさん、ありがとう^^美味しくできてよかったです♪

2007/5/4

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

今回は頂き物を大胆に切って。スルメの代用で木耳で作ったけど旨い!

Jock

数の子デカイ!贅沢ですな・・。ありがとう♪

2007/2/6

☆門外大放出!うちの松前漬け☆をつくった写真

根気強くイカ切りましたよ。1週間我慢しておいしくいただいてます。

みとー

ありがとうございました。我慢の甲斐がありましたか(*^^*)

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