ダークフルーツケーキ

かなり前から準備が必要です。好みのドライフルーツを保存ビンに入れ、好みの洋酒に漬け込みます。ドライフルーツも洋酒も色々な種類をミックスしてもいいですし、単品でもかまいません。半年～１年間、冷蔵庫で保存します。

材料の分量をはかり、小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるいにかけておきます。卵は容器に割り入れておきます。バターは常温で柔らかくしておきます。レンジで柔らかくする場合は溶かしすぎないように気をつけます。パウンド型は市販の紙製の物を利用しています。

柔らかくなったバターを電動ミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。

卵を一つずつ混ぜ合わせます。３～４個目を混ぜるくらいから少し分離してきますが、気にせずに最後まで卵を入れて混ぜて下さい。

卵を全部混ぜたら、電動ミキサーからヘラに変えて、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを一度にドサッと入れて底からさっくりと混ぜ合わせます。

少し粉っぽさが残っているくらいのところに、洋酒に漬け込んだドライフルーツを入れて混ぜます。漬け込んだ時の洋酒も一緒に入れてしまいます。

ハカリで計りながら、パウンド型にほぼ均等に流し込みます。焼いている時に盛り上がるので、中央をヘラでへこましておきます。

２００℃のオーブンで３分焼いた後、１８０℃に下げて、３５分焼きます。竹串をさして、何も付いてこなかったら焼き上がりです。

まだ熱いうちに、表面に好みの洋酒をたっぷりぬります。今回はコアントローをぬってみました。

もっと大人向けに作るなら、ケーキの表面に洋酒を浸したキッチンペーパーをかぶせてから密封すると、洋酒の香りがさらに強くなります。未成年者は食べてはいけませんよ。