しあわせのパン・ド・カンパーニュ
Description
材料
(コルプ型1個)
作り方
-
-
1
-
ドライフルーツは湯通しし、水気をのぞく。いちじくは5ミリ角に切る。ラム酒づけのものを使う場合よく水気を取る。
-
-
-
2
-
ナッツは170度のオーブンで7分ローストし手で小さく砕く。アーモンドホールはナイフで小さくカット。
-
-
-
3
-
(手ごね)ボウルに粉、酵母、砂糖をいれ、水を注ぎ木ベラで混ぜてまとまったら台に出して塩とショートニングを加えてこねる。
-
-
-
4
-
8割がたこねたところで、生地をひろげ、ナッツとドライフルーツを乗せて包む。いきわたらせるように10回こねる。
-
-
-
5
-
多少ナッツ類が出ていてもOK。とじ目をつまみボウルに入れ1次発酵を35度で30-40分。2倍くらいの大きさになればよい。
-
-
-
6
-
(ニーダー)材料をセットし、こねコースを選択。ナッツ、フルーツはミックスコールで入れます。
-
-
-
7
-
コルプ型にはあらかじめたっぷりと全粒粉をふっておきます。(こうするとくっつかないし、うねうねの模様がつきます)
-
-
-
8
-
1次発酵の終わった生地を丸め直し、ベンチタイムを10分取る。
-
-
-
9
-
成形。とじめを下にしたまま、ガスを抜く。
周りの生地を折りたたむようにして、まとめる。
-
-
-
10
-
とじ目を上にして発酵カゴに入れる。キャンバス地をかぶせて2次発酵を40度で25分以上とる。
-
-
-
11
-
発酵後の状態。かごのふちくらいまで生地があがってくればOK。
-
-
-
12
-
型にオーブンシートをかぶせて手を開いてのせる。かごを逆さにして、天板の上に出す。(ガスが抜けないようにていねいに)
-
-
-
13
-
かごをそっとはずし、ナイフで十字に切り込みを入れる。
-
-
-
14
-
200度のオーブンで20分ほど焼く。竹串をさしてみて生地がつかなければOKです。生地がつくなら190度で7-8分追加。
-
-
-
15
-
楕円形のコルプ型で焼いてみました。分量はほぼ同じでした。
-
-
-
16
-
スライスしてトーストして召し上がれ♪
-
-
-
17
-
ナッツやフルーツがたっぷり入っています。
-