フランスパン♪レーズンリュスティック
Description
パリッとしたクラスト、モチモチのクラム♪大小さまざまな気泡はフランスパンの基本♪成形なしでベーキング。素朴で不揃いな形のリュスティック♪シンプルな配合＆工程。焼きたてのカット面（切るのに苦労）と数時間後のカット面です。翌日も温めなおさなくても十分美味♪
pino
材料
（2人分）
作り方
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1
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タッパーなどの容器に薄く油脂を塗っておく。分量の水は3分割しておきます（大部分と少しを二つ）ボールなどで塩とモルトを大部分の水でよく溶かします
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2
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そこへ粉そして別容器で一部の水で溶かしたドライイーストを投入菜箸でもヘラでもぐるぐる混ぜ、更にレーズンもいれてぐるぐる、粉っぽいところへ残りの水を入れてぐるぐる。タッパーへ入れてマジックなどで印をつけときます。捏上げ温度25℃
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3
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2倍になったら生地の入っている容器の四隅からヘラなどを入れてひっくり返すような気持ちで生地をパンチします。27℃位の環境で100分位で2倍になりました。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました
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4
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もう一度2倍になったら（最初に印を付けたマジックに対して）打ち粉をしたキャンバス地に生地を取り出して四隅から折りたたんで、タッパーへ移します。これが2回目のパンチです。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました
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5
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ふかふかの生地が出来上がりました♪
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8
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最終醗酵が終わったら、茶漉しなどで粉をかるく振ってクープカット♪天板のサイズに合わせて切ったステンレス網に載せます
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9
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250度予熱（天板も）のオーブンに網ごと入れて200度くらいで20分～30分くらいベーキング。スチーム機能のあるオーブンなら最初に2分スチームを効かせます。なければ霧吹きしてから焼いてください
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コツ・ポイント
ミキシングは粉と水が混ざる程度に：あんまり捏ねると出来上がりのパンの気泡が詰まります。水分量が多いので最初ビックリするけど大丈夫：パンチをする度に生地がつながってきます。レーズンなど入れなくてもOK、胡桃、ベーコンなんかを混ぜでも美味です。
このレシピの生い立ち
ふんわりパンもいいけど粉の味を噛み締めたくなったので作ってみました♪12月のパン作り：水温25℃、エアコン室内24℃で。レシピID：176624 の「くるみリュスティックも参考にしてね
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
pino
