乾燥米麹200gで作りましょ♪【塩麹】
Description
塩麹を手作りして、我が家好みの味を見つけてみませんか♪
材料
(乾燥米麹200gで作る分量)
乾燥米麹
200g
塩
60g
熱湯
170cc
130cc
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季節によって水温が違うので、気温が低い時期は熱湯と水は上の分量で、気温が高い時期は熱湯150ccと水150ccなど、合計で300ccになるように調節してみてください。
作り方
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1
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*乾燥米麹*
(初めから、パラパラ状態になって販売されているものもあります。)
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2
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乾燥米麹をふた付き容器に入れ、手で揉みほぐしてパラパラにする。
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3
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熱湯170ccを耐熱容器に入れ、塩を加えてよく混ぜて溶かす。
(※塩はきれいに溶けなくても大丈夫です。)
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4
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3に水130ccを加えて温度を下げ、2に加えて混ぜる。
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5
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※季節によって水の温度が違いますが、60℃位になるように調節してください。
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6
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容器のふたは閉めないで少しだけ開けて常温におき、1日1回かき混ぜる。
(※朝晩2回かき混ぜると、早く出来上がりました!)
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7
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※一日経った頃、米麹が水を吸って水分がほとんどなくなったようになりますが、日が経つとまた水分が出てきます。
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8
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1週間~10日経って味見をして、甘く感じるようになり、米麹の芯がなくなっていたら、ふたをして冷蔵庫で保存する。
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※気温によって出来上がるまでにかかる日数が変わるの、コツ・ポイント欄を参考にしてください。
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塩麹を使った簡単おすすめレシピ!
『木綿豆腐の塩麹照り焼き』
(ID:1715480)
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☆2012.06.08
話題入りさせて頂くことが出来ました。つくれぽを書いて下さった皆様、本当にありがとうございました♪
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コツ・ポイント
作る時期の気温によって、出来上がるまでの日数が変わります。
3月に作った時は10日程かかりましたが、室温が27度位の6月では1週間で、室温30度位の7月では5日間で出来上がりました。
3月に作った時は10日程かかりましたが、室温が27度位の6月では1週間で、室温30度位の7月では5日間で出来上がりました。
このレシピの生い立ち
この前は、熱湯と水をたして400ccで作りましたが、水の量を減らしてこの分量で作ってみました。