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血肝を食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
血のかたまりが付いているのできれいに洗い、30分ほど氷水に浸し血抜きをする。
血抜きしたきもをザルにあけ水切りする。
もやしとニラを洗い、ニラは5cmほどの長さに切る。
火に掛けたフライパンにサラダ油を入れ、肝を両面赤みがなくなるまで中火で焼く。(火が強いと感じたら弱火に切り替える。)
もやしを入れ中火~強火で炒め、塩・しょう油を好みの辛さで調節する。
ほぼ炒めたらニラを入れ、こしょうを振る。
仕上げにごま油を回し入れ出来上がり。