■旨味たっぷり！魚介のトマトスープ仕立て

白身魚は食べやすい大きさに切る。
※今回は真鱈を使用しました。

あさりはよく洗う。

小イカは口ばしと軟骨を取り除く。

フライパンにオリーブ油を熱し、海老の殻を炒める。

色が変わったら、水を加え蓋をして中火で5分煮込む。

煮込んだらざるで漉して、だしを取っておく。

にんにく・玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく・玉ねぎ・しめじを炒める。

しんなりしたら、白身魚を加え焼く。

中火で4、5分ほど煮込む。

煮込んだら、最後に塩で味を調えて完成。

器に盛ってお好みでパセリを散らしてどうぞ。