黒豆

きずなさん、はじめまして＆こんにちは。

きずなさんの黒豆煮、色艶が良くって、とても美味しそうです。
なので、初めてのぉ～！！！黒豆煮に挑戦中です。
今は、つけおきしています。
が・・・、つけおきが終わる頃は、娘を迎えに行く時間。
その後は、夕ご飯などで、黒豆とじっくり向かい合って煮込むことが
難しそうです。何かしながらでは、失敗しちゃいそうで・・・。

そこで質問なのですが、つけおきの時間は、どれくらいまで長くして大丈夫そうですか（保温鍋を持っていないので、バスタオルなどで鍋を包んでいます）？
また、つけおき後の煮る作業は、断続的にしてもOKですか？
あと、煮込んだ後に冷ますときは、鍋の蓋はどういうふうにするのでしょう（
少しあけて湯気を逃がすとか、きれいに蓋をして圧をかける状態にするとか）？
いくつも質問してすみませんが、よろしければ
アドバイスをお願いします。

煮る前から皮が破けているのもあって（近所のスーパーには、１種類しかなく選べなかった・泣）、ちょっと不安を抱えつつのスタートです。

ビッケママさん こんにちは！　きずなです。

お返事が遅くなってしましました。今は、つけおき中でしょうか・・・
バスタオルなどで鍋を包んでいると　数時間経てば冷めてくるかと思います
冷めたまま、冷たい状態で大丈夫です
つけおきの時間は８時間～一晩ほどです。←これも冷たいままです

煮る作業は　できれば５０分は続けて下さい
５０分ほどで豆が柔らかくなったら　後は断続的でいいと思います
５０分間　火にかけて様子が見れない時はバスタオルを使って保温して下さい

バスタオル保温は・・・・・
鍋を火にかけて１５分ほど火にかけます
火からおろして　鍋を新聞紙で包んで、さらにバスタオルで包みます
包んだものを　発砲スチロールの箱などに入れると、より保温されます
箱がなくても　今の時期だとコタツに入れるなど・・・
暖房の効いた部屋なら冷めにくいと思います

煮込んだ後に冷ます時　鍋の蓋はきちんとかぶせています
急いでいる時は蓋をずらして早く冷ませます
冷めている間に　煮汁の甘みが豆に染み込んでいきます

丁寧に煮たつもりでも　皮が破れた豆はあります。素人ですから・・・
このレシピに使った豆は　そんなに高級な豆ではありません（笑）

お返事が遅れてしまい　慌てて書いてしまいました。ご参考になればいいのですが・・・

きずなさん、丁寧なお返事をいただき、どうもありがとうございます。しかも、夕方の忙しいときに、時間をさいていただき、本当に感謝・感謝です。
子供を寝かしつけにはいるのが２０時頃で、まだ１時間強ありますので、子供の相手をしつつ、煮込みの工程へすすみたいと思います（明日は子供の予防接種でバタバタしそうなので）。
う゛～～～、ドキドキです。

取り急ぎお礼だけですが、出来上がりましたら、報告しに参ります♪

度々お邪魔します。
子供を寝かしつけてきました。

黒豆は１時間半ほど煮込み、冷めてもちょうどいいやわらかさカナ・カナ？？？という感じのところまでになり、今は冷ましているところです。
冷めてからの、味・やわらかさ（固さ）がどうなっているのか・・・！？
明日は朝イチで味見してしまいそうです。朝イチどころか、夜中の授乳で起きたときに様子をみてしまいそうなほど、気になります（笑）・・・が、朝イチのお楽しみにとっておくことにします。

娘（３歳）が、お正月に実家で黒豆煮をたくさん食べていたのと、黒豆煮を大好きな友達（でも自分ではしたことない）がいるので、作ってみたくて・・・。

出来上がりのほどは、後日、報告させていただきたいと思います♪

今日は、本当にどうもありがとうございました。

きずなさん、こんにちは。

黒豆煮は、いい塩梅に仕上がりました♪
それに、ツヤはあり、シワはない！
朝ご飯のときに食べた娘は「おかわり！」を２回もしました。
私も甘さ控えめが好きなので、ほどよい甘さでした。

ただ、固さが均一ではないのです。やわ～、って感じのものから、しっかり食感があるものまで（固すぎるわけではありませんが）。
それを解消することを目的に、今朝、３０分ほどまた煮込みましたが、固さのバラつきは解消されませんでした。
どうしてでしょう？？？
これは、次回の課題ですね。

きずなさんのおかげで、黒豆煮が（作ることも）好きになりました。
どうもありがとうございました。


きずなさんレシピ「鶏レバーと玉ねぎの甘味噌煮」も美味しそうなので、いつか、作りたいと思っています♪

こんにちは、きずなです。
初めての黒豆煮。上出来ですね♪

ビッケママさんの仕上がり具合でしたら、上手に煮ていらっしゃると思います
わたしが煮た黒豆も多少のバラつきはあります。「お豆の個性だなァー」と勝手に解釈して美味しく頂いています（笑）

豆を戻すとシワがなくなり、ピンと張った状態になります。こうなったら煮ていきます。これは水で戻す時も調味した煮汁で戻す時も同じです。戻した豆をおたま等ですくって見て、均一に戻っているのを確認します
煮る時は煮汁から豆が顔を出さないように、弱火で煮ていきます。仕上がった後も煮汁に浸しておきます

「おかわり！」を２回も！。嬉しいですね～
ツヤツヤの黒豆煮ができて良かったです♪

「鶏レバーと玉ねぎの甘味噌煮」
こちらはコッテリ味です。大好きな一品です

きずなさん、こんばんは。

「上手に煮ていらっしゃると思います」なんていわれると、嬉しくてドキドキしてしまいます（←単純な私）。

固さのバラつきが“個性”っていうのは、いいですね。子供にも、個性がありますものね（３歳の娘相手に、日々、精進中デス）。

豆はシワがなくなって、ピンと張った状態から煮ていくんですね。何も確認しないで火にかけました（反省）。それなのに、どうにかちゃんと出来上がったのは、ビキナーズラックかもしれません（苦笑）。次回からは確認するようにします♪

夕食のときに、娘が「お豆さんある？」と聞いてきて、またまた、たくさん食べていました。朝食後に追加で煮ていたので「朝のお豆さんより美味しい？」とたずねると「うん」という返事。違いがわかっているかはともかく、「うん」の返事にニコニコの私でした♪

娘は、鶏レバーも好きなのです。小さいときから・・・って、今も小さいのですが、２歳になる前から、レバーとか砂づりもパクパク食べています（酒飲みになりそう？）。なので、「鶏レバーと玉ねぎの甘味噌煮」も喜びそうです。


２日間にわたり、何度もボードにお邪魔してスミマセンでした。
またお邪魔することがあると思いますので、そのときは、よろしくお願いします♪

今、実は、きずなさんのことを「黒豆煮の師」と思って尊敬しています。

ビッケママさん こんにちは～。

「黒豆煮の師」だなんて、とんでもないですぅ～～～
このクックパッドには「黒豆師匠」が沢山いらっしゃるでしょうね
老舗料亭のおせち黒豆のように　プロ級の方が大勢だと思います

３歳の娘さんは鶏レバーも好きなのですね
お豆とレバー、砂づり・・・元気いっぱいになりそう！

わたしのレシピで、また何かあれば遠慮なくどうぞ・・・
わかる範囲ですが　ご参考になれば嬉しいです
わからない事は一緒に悩むかもしれません（笑）