鮭のポワレ　ディル風味

鮭の両面に塩こしょうをする。（指先で少しずつ塩をつまんで上からパラパラと。）ディルを両面にまぶし、ビニール袋に入れる。にんにく1/4片とオリーブオイル大さじ1を入れ鮭にオイルをよくまぶす。

ビニール袋の空気をぬいて口をしっかりしめビニール袋に入れて冷蔵庫で1晩ねかしておく。

生椎茸は軸と笠にわけて、軸は手で食べやすい大きさに裂く。笠はそぎ切りに。

水分が抜けて奇麗なきつね色になるまで椎茸を焼き、塩をパラパラ。仕上げにパセリのみじん切りをまぶし、小皿にとりわけておく。コンロの側のあたたかい場所において保温。

フライパンを洗って火に再びかけ、オイルを入れる。オイルが温まったら鮭の皮を下にして入れ、ごく弱火で皮がかりかりになるまで、出てきた脂をスプーンですくいかけながらじっくり焼く。（10分ほど）

裏返して、裏面も焼く。（同じようにスプーンで脂をかけながら焼く）皮目を長めに焼くので裏面は長く焼かなくてもOK。鮭の厚さを考えてぱさぱさにならないように焼いてください。