スパイスで作る☆昔風カレー（覚書）

スタータースパイスとスパイスミックスの材料をそれぞれ小皿に用意する。水（分量外）を用意する。

ボウルに酒、醤油、スパイスミックス（☆の材料を調合したもの）少々を入れて混ぜ合わせ、豚肉も入れ下味をつけておく。

下ごしらえ
玉ねぎ：くし切り
じゃがいも（とろみ用）：小さめ乱切り
人参：乱切り
にんにく：すりおろす

圧力鍋にサラダ油とスタータースパイスを入れ中火にかける。いい香りがしてぱちぱち音がしてきたら玉ねぎを投入して炒める。

玉ねぎを炒めていると焦げてくるので鍋肌に少しずつ水（分量外）をかけながら「炒め煮」する。

キャラメル色くらいになるまで約10分炒める。（必ず中火で！弱火だと時間がかかります。甘みがでるようによく炒めるのがコツ）

分量の水（材料がひたひたに浸かるくらい）、コンソメ、ニンニク、ジンジャーえのき氷（なければ省略）を入れ蓋をする。

強火にして、加圧3分。その後フロートが落ちるまで放置する。その間にしめじの石づきをとってほぐしておく。

圧力鍋のフロートが下がったら火をつけて、とろみ用のじゃがいもがつぶれてなかったら潰す。

味見して、塩や醤油、砂糖（はちみつ）、ガラムマサラなど、お好みで味を調整して出来上がり！