タイ式カオマンガイ（海南鶏飯）
レシピID :176946
タイに行ったら必ず食べる鶏ご飯。鶏のスープでご飯を炊いて、ピリ辛味噌ソースで食べます。
材料 （ 2人分 ）
| 鶏もも肉 | 2本（あれば骨付きのままで） |
| ジャスミンライス（香米やタイ米） | 2合 |
| ニンニク | 半かけ |
| 生姜 | 親指大 |
| 砂糖 | ふたつまみ |
| 塩 | ふたつまみ |
| ■ ☆タレ | |
| タオジアオ | 小さじ1（タイの味噌、無ければ普通の味噌で代用して） |
| 醤油 | 大さじ1 |
| シーイウダムワーン | 小さじ1と2分の1（タイの甘醤油、ケチャップマニスでも可） |
| パクチー | 10g（コリアンダー、香菜） |
| 生姜 | 少々 |
| 唐辛子 | 少々 |
| ライム | 小さじ1（無ければレモンでも可） |
| 砂糖 | ふたつまみぐらい |
| 水 | 小さじ2 |
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1
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鶏もも肉の余分な皮の部分は取り除いておく。水1.5リットルに生姜のスライスとあればパクチーの根を入れて沸騰させる。生姜の香りがたったら、鶏もも肉（骨付き）を入れ弱火にしてしっかり中まで火をとおす。グツグツすると鶏の見た目が悪くなります。
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2
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鍋に油を入れニンニクと1でとった鶏皮を炒める。ニンニクがこんがりときつね色になったら鶏皮をとりだして、米を入れ、1の鶏を煮ているスープを400cc（お好みで増やして）入れて、塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみ、おろし生姜少々を入れてふたをして、ご飯を炊く
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3
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タレは材料を全て混ぜ合わせる。コリアンダーと唐辛子は刻んで混ぜる。生の唐辛子が無い場合はチリソースや一味で代用可。（お好みの辛さで加減してください）
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4
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ご飯が炊ける頃あいを見計らって、鶏を取り出し、骨に沿って切り目を入れ、スジは包丁で切り、手でそっと身をはがして切って、炊きあがったご飯の横に添えて盛り付ける。
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5
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パクチーやきゅうりのスライスを添えて、食べる時に鶏にタレをかけながらご飯と一緒に食べる。鶏のスープも添えるとなおいい。
コツ・ポイント
鶏を煮たスープは残ります。お湯を足して、塩・胡椒で味付けして、パクチーを浮かべて一緒にスープとして食べるのもいいです。
もんさくこのレシピの生い立ち
作成日:05/01/09
旅行で行った時に、航空会社のオフィスで頂いたタイの日本語情報誌「DACO」のカオマンガイ特集に出ていたある有名店のレシピを参考にしました。そのレシピは、業務用の分量で、100人前ぐらいだったので2人前にかなりアレンジしたものです。
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