手作りミートソース

にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリはなるべく細かいみじん切りにする。オリーブ油でにんにくを炒め、色づいてきたらたまねぎ、にんじん、セロリを加え、弱火で炒める。

炒めていると湯気と水分が出てくるが、焦げないように炒め続ける。水分が飛び、野菜をオリーブオイルで揚げているようになったら、ボウルに移す。（３０分くらいかかる）

鍋にオリーブオイルを少し足し、ひき肉を炒める。ナツメグ（粉）を加える。肉汁が出てくるが、それが蒸発し、脂（透明に見える）だけ残るようになったら、小麦粉を入れ、もう少し炒める。

水１カップとコンソメ顆粒を加え、煮立てたら、トマト水煮缶を入れる。このとき、トマトの種を除き、果肉を刻んでおけばなおよい。トマト缶は味付けしていないものを使うこと。

フライパンにバターを溶かし、スライスしたマッシュルームを炒める。マッシュルームから水気が出てきたらオレガノ（乾燥）を加え、水気が少なくなるまで炒め、鍋に加える。

２／３くらいまで煮詰めて、ミートソースは完成。使わない分は小分けして冷凍する。

その間にフライパンにバターを溶かし、人数分のミートソースを温める。

茹であがったパスタのお湯を切り、ミートソースのフライパンに加えて弱火で和える。パルメザンチーズも適量加え、全体を和え、皿に盛り、刻んだパセリを散らして完成！