ホシノ天然酵母パン
rei＊zaru
作り方
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1
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ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れる。牛乳、水、生種を合わせてよく混ぜボウルに注ぐ。ヘラ等でざっと混ぜる。
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2
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大まかにまとまってきたら台に出し、３分位捏ねる。バターを加えて練りこんでいく。最初はべとつきます。根気よく捏ね捏ね・・。
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3
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手首を使って１０分位、ひたすら捏ねる。だんだん生地がまとまってきて、捏ねやすくなります。艶が出て綺麗になったら・・・。
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4
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まるめ直し、油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして入れる。きっちりラップをして、温かい所において１次発酵。我が家は和室に。
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5
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そのまま放置して仕事へ・・・。７時間ほど、経過した所です。もう一息・・かなぁ。
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6
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写真だとわかりずらいですが、ボウルいっぱいに大きくなりました。温かくて晴天のこの日、９時間経過した頃です。
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7
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均等２分割してまるめ直し、ベンチタイム３０分。濡れ布巾で乾燥も防止。
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8
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成形して食パン型に入れ、２次発酵。私はオーブンの醗酵機能で４０℃９０分位かかりました。時刻は既に２１時過ぎ。お眠モード。
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9
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オーブン２５０℃で予熱、２００℃に下げて３０分焼成。
焼きあがったら蓋を外し、型ごと数回トントンショックを与える。
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10
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キャラメルクリームをたっぷりかけ、スライスアーモンドをのせたら又クリーム。トースターで数分焼きました。めちゃ美味しいです
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11
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そのままジャムつけても美味しい。子供はトーストせずにレンジでチンし、マーガリンたっぷり塗るのがお気に入り♡
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これはシンプルに、８等分して丸パンにしました。ＨＢで生地だけお任せしたのですが、少しべたつく生地で打ち粉をしました．
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コツ・ポイント
天然酵母はホシノ丹沢酵母を使っています。ＨＢで２４時間、生種をおこしました。（PanasonicSD-BMS104を使用！！） 天然酵母は発酵に時間がかかるけど、朝捏ねてそのまま発酵。ほったらかしで出勤・・・。焼きあがる頃は眠い(+_+)
このレシピの生い立ち
パンが大好きな親友と、キャーキャー言いながら作ってみたパンでした。だんだん暖かくなってくるので、酵母の醗酵時間も変わってきますね。
rei＊zaru
