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大根は皮をむいて厚さ1cmのイチョウ切り。しょうがは千切り、万能葱は小口切りにする。
ごま油でしょうがとひき肉を炒める。
ひき肉の色がかわったら、大根を加えてざっと炒める。
酒、続けて水を加え、沸騰したらアクをすくう。☆を加えて蓋をして15分。
万能葱を散らし、好みで胡椒を挽きかけて。
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掲載されました(P.33)