シューケット
Description
大人も子供も大好きなフランスのおやつ。
材料
(35個分)
作り方
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1
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バターと卵は常温に戻し、バターを小さく切り、卵を溶く。
底が平たい小鍋に牛乳、水、バター、砂糖、塩を入れて火にかける。
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2
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なるべく水分が飛ばないよう短時間でバターが溶けて全体を馴染ませたいので、ヘラで混ぜながら強火でフツフツとなるまで沸かす。
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3
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一旦火を止めて、粉を一気に投入し混ぜる。まとまったらもう一度中火にかけて、生地の水分を飛ばすように混ぜる。
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4
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生地がなべ底に少しついてきたらOK。時間にして1~2分程度。すぐにボウルに空けて溶いた卵を2~3回に分けてヘラで混ぜる。
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5
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生地の出来上がりの目安は、ヘラですくった時に生地が逆三角形に垂れて形を保つ感じ、タラタラ~っと垂れていかない。
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6
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丸型の口金(9番)を絞り袋にセットし生地を入れる。天板にキッチンペーパー又はシルパットを敷き、直径2,5cmに絞り出す。
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7
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生地が膨らむので、隣の生地との間隔を2cm位空けて絞る。一列目に6個、二列目に5個、三列目に6個という風にずらしました。
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8
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9
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絞り終えたらオーブンを180度に余熱する。その間に、残った卵を指先に付けて、生地を軽く押しなでるように塗る。水でもOK。
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10
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あられ糖を乗せる。ひとつに対して結構多いいかなという位、思いきって乗せる。180度で20分、160度に下げて5分焼く。
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11
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コツ・ポイント
卵を加える時は一度に加えず、様子を見ながら行って下さい。全部入れてゆるくなってしまってからでは手遅れです… 私は残った卵を焼成前の仕上げに塗っています。
このレシピの生い立ち
義母が作ってくれたのがいまいち美味しくなくて、研究してみました。