もちもちゆずパン

ゆず茶はざるに空け、上からクッキングペーパーを乗せて、さらに小皿などで重しをし、１時間程かけ水気を切り、適当な大きさに刻む。

ボウルに強力粉と米粉をふるい混ぜたものを入れ、インスタントドライイースト、砂糖、塩も加える。

ぬるま湯を注ぎ、手で混ぜ合わせ、粉となじんだら台でこねる。ある程度まとまったら、室温に戻した無塩バター、ゆず皮も練り込む。

ガスを軽く抜いて、作りたい大きさに分割。（食パン型に入れるなら２～３等分、テーブルパンなら８～１０等分）丸め直して、固く絞ったぬれぶきんをかぶせて、そのまま１０分ベンチタイム。

５を手のひらで押さえてガスを軽く抜き、好みの整形をする。（私は、３等分した生地を丸め直して２０センチの食パン型に入れました）

成形方法にもよるが、乾燥しないよう、ぬれぶきんかラップをかけ、３０度位の場所で３５～４５分、２次発酵。生地が約２倍になればOK。
（食パン型の場合、生地が型の８分目になるまで）