塩麹仕込みの豚の梅塩角煮。

塩麹をまぶして1～2日馴染ませた豚バラ肉を、おからを入れて沸騰させたお湯で1時間程度弱めの中火で煮ます。

下味用調味料を合わせておきます。

1の豚肉を3～4cm角に切りわけ、2の調味料と合わせ下味をつけます。

鍋に4の豚肉を入れ、かぶる程度に水を入れ、日本酒、生姜の輪切り、塩と塩麹、梅干しを加えます。

沸騰してきたらアクを取り、キッチンペーパーなどで落としぶたをします。さらに蓋をして2～3時間煮込みます。

時間が経ったらそのまま煮汁につけ込み、冷えたらそのまま冷蔵庫で1日置いておきます。

食べる時は温めて、好みで梅肉を添えて下さい。

7の煮汁をお玉1杯分程度取りだし、軽く煮詰めてソースを作って角煮と合わせても美味しいです。