手作り豆腐・汲み上げ豆腐とざる豆腐

豆乳を鍋に入れて沸騰直前まで加熱します。表面に湯葉ができて周りがふつふついうくらいまでです。この一枚目の湯葉は救って食べてしまいます。（豆腐作りの秘密の楽しみです）

火を止めにがりを回し入れます。にがりを入れたら同じスプーンでゆっくり2～3周くらい液を優しく混ぜます。スプーンを取り出します。すぐに豆腐が固まりはじめます。

これで汲み上げ豆腐のできあがりです。できたての熱々も、冷やして奴にしてもおいしいです。穴あきのスプーン（出来れば竹製か木製）ですくって頂きます。