本格ドイツパン!プレッツェルの画像

Description

ドイツの定番パン、Brezelブレーツェル。
周りはパリッ、中はふわっ♪なドイツのベッカライの味をお家でも!

材料 (6個分)

200g
4g
砂糖
10g
94g
インスタントドライイースト
1g
油脂(ショートニング又は無塩バター)
14g
<重曹液>
700ml
30g
<トッピング>
岩塩
適宜

作り方

  1. 1

    大きめのボールにドライイーストを水(ぬるま湯)に溶かし、塩、砂糖も入れてよく混ぜる。

  2. 2

    強力粉を一気に加えて、油脂を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  3. 3

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    生地が一塊になったら、こね板にだして、体重をかけるようにして10分ほど生地の表面がつるっとする位まで、よくこねる。

  4. 4

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    <一次発酵>生地を丸めて、ボールに入れラップをかけて30℃で30分置く。

  5. 5

    生地をカードで6等分して、丸める。

  6. 6

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    ベンチタイム
    ラップをかけて室温で10分。(乾燥している場合はぬらした布巾をかけておく)

  7. 7

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    <成形>
    生地のとじ目を上にして、手または麺棒で12cm角くらいの大きさにのばす。

  8. 8

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    端から空気が入らない、ように、しっかりときつめに巻き、棒状にする。(乾かないようにラップをかけておく)

  9. 9

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    はじめに棒状にしたものから、両手で転がして55~60cmくらいにのばす。

  10. 10

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    両端の10cm位を極細く、真ん中をすこし太目にするとよい。端と端をクロスさせて、1回ねじる。

  11. 11

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    輪になっている部分に端をくっつけて、ブレーッツェル型に成形する。生地がつきにくい場合は、水をつけるとよい。

  12. 12

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    12cm×12cm角にきったオーブンペーパーにのせ天板に並べてラップをかけ、30℃で15分最終発酵。

  13. 13

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    <重曹液にひたす>
    水700mlに重曹を溶かして、沸騰させ火をとめて、オーブンペーパーごと重曹液に入れ15秒ほどひたす。

  14. 14

    ★重曹液はたまに、かき混ぜて濃度を均一にするとよいです。オーブンは210度に予熱する。

  15. 15

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    オーブンペーパーを取り出してから、あみじゃくしなどで生地を取り出し、オーブンシートをしいた天板にのせる。

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    形を整え、数分おいて表面を乾かしてから、ナイフ等で膨らんでいる部分にクープを入れる。

  17. 17

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    岩塩を散らして、200℃で15分焼く。スチームオーブンの場合は、最初の7分スチームありで(しっかり焼き色がつくまで)

  18. 18

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    ●豆知識●
    ドイツの地域によって形が違います。【左】シュバーベン風…ねじる部分は細く上の輪っかが小さ目

  19. 19

    【中】バイエルン風…クープを入れない【右】バーデン風…ねじる部分も太目。輪っかの大きさが3つ均等になるように成形する。

コツ・ポイント

※2024年3月 レシピを少しのイーストで作るものに見直しました。

★ドイツのラウゲンブレーッツェルは苛性ソーダで作りますが、家庭で手軽にできる重曹液で作るレシピです。

★油脂はショートニングで作ると周りがパリッと仕上がります。

このレシピの生い立ち

★ドイツから日本に帰った時も、美味しいブレッツェルが食べたい!という一心でドイツのブレーッツェルを食べ歩き→試作。今はドイツの味と食感(私のイメージですが^^)に近いこの配合に落ち着きました。
レシピID : 1800821 公開日 : 12/05/05 更新日 : 24/03/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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チョンダラーに憧れて
初です☆ケトリングが苦手ですが、上手く焼けました!有り難う☆
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こなちゃま
材料さえあれび簡単に出来ちゃいました。とっても美味しかったです!
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Mickey☆ゆう
パリッとふわもちで美味しかったです♪また作ります♪
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Ery
初めてプレッツェルを焼きました。外がパリッと香ばしくてむっちりした食感で美味しい♡