長ネギと茄子のポタージュ
レシピID:180308
和食や中華に使われがちな食材ですが、コトコトのんびり煮込むと、甘みのあるほっとするようなスープになります。コーンや南瓜などのポタージュと違い、さらりとした口当たりが魅力です。
材料 （ 2～3人分 ）
| 長ネギ | １本 |
| なす | ２本～３本 |
| 牛乳 | １カップ |
| コンソメスープ | ２カップ半 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩こしょう | 適量 |
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1
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長ネギをみじん切りにします。ナスも皮をむき、同じくみじん切りにします。なすは細かいサイコロ状でもかまいません。なすは切り終えたら、水にさらしてあく抜きをします。
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2
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鍋にサラダ油を熱して長ネギのみじん切りを入れ炒めます。ネギに油がなじんだところで、ざるに上げ水気を切ったナスを入れ弱火で炒めます。
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3
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ネギが透き通り、ナスも落ち着いてきたらコンソメスープを加えます。弱火で３０分、時間があれば４０分ほど煮込みます。
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4
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３を火から下ろし粗熱を取り、ミキサーにかけます。
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5
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再び４を鍋に戻し火にかけて牛乳を加えます。沸騰しない程度に温まったら、最後に塩こしょうで味を整えます。
コツ・ポイント
こくを出したい場合は生クリームを入れても良いかもしれません。
このレシピの生い立ち
公開日：05/01/30
以前何かの雑誌で見て作ってから、よく食卓に上がるようになりました。分量は自分が覚えやすい量に置き換わり今ではメモやノートなしで作れる品です。
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