フォアグラソテー大根バージョン&フォアグラと五穀米のリゾット
レシピID:180943
フォアグラと大根てお店でもフォアグラ料理の定番ですよね？定番だけあって大根との相性はばっちりです！今回はフォアグラ大根&フォアグラ大根アレンジバージョンのリゾットも載せました。覚えておくと便利ですよ！
材料 （ 2人分 ）
| フォアグラ・オア | 300g |
| 塩コショウ | 少々 |
| 大根 | 1/4本 |
| 大根の葉 | 少々 |
| エリンギ | 1/2本 |
| エシャロット | 1個 |
| しいたけ | 2個 |
| バター | 20g |
| A醤油 | 適量 |
| Aバルサミコ酢 | 少々 |
| B赤ワイン | 少々 |
| Bコンソメ | 1個 |
| Bグラスドビアン | 1/4缶 |
| B水 | 3/4カップ |
| オリーブオイル | 少々 |
| 薄力粉 | 適量 |
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1
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大根は3cmぐらいの厚さに切り皮をむき面取りして味が染みやすい様に軽く切り込みを入れておく。それをBで煮含める。
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2
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エリンギ、しいたけは大きめのみじん切りにしエシャロットは細かくみじん切りにする。それをバターをひいたフライパンに入れて軽く炒めAをまわし入れ味付けをする。
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3
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フォアグラは軽く塩コショウをし薄力粉をしっかりつけオリーブオイルをひいたフライパンで表面がパリッと焦げ目がつく様に焼く。
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4
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皿に②の具をのせその上に①の大根を置き③のフォアグラをのせて②のソースを上からかける。最後に大根の葉を飾り完成。
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5
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お腹いっぱい食べたい時にはリゾットバージョンはいかかでしょうか？
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6
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材料 五穀米＝2合・手順①の煮汁＝2合分・オリーブオイル＝少々でリゾットを作ります。(味が薄い場合は塩などで整えてください)あとは⑤の画像の様に皿に盛り付けるだけ！簡単アレンジバージョンです。
コツ・ポイント
フォアグラはオア(鵞鳥)の方は火を通した際崩れにくいがカナール(鴨)は脂が出やすく崩れやすい為オアよりもしっかり薄力粉をつけて下さい。(価格はカナールの方が手頃です)
★又レシピID：178769 にも明記しましたがエシャロットなど手に入りづらいものは代用品で！エシャロット→玉ねぎ。 グラスドビアン→カレールーの売り場に売っているブイヨンペースト。\120くらい也・・・
★又レシピID：178769 にも明記しましたがエシャロットなど手に入りづらいものは代用品で！エシャロット→玉ねぎ。 グラスドビアン→カレールーの売り場に売っているブイヨンペースト。\120くらい也・・・
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公開日：05/02/03
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