安い牛バラ肉で柔らかデミグラ煮込み

牛バラブロックは2㎝ほどの厚さに切って、塩麹を揉み込んで一晩冷蔵庫で寝かせる。

分量外のお湯で皮を剥いたニンニク（半分に切る）とローズマリーと1の牛肉を40分ほど茹でる。

2の牛肉が竹串がすっと通ったらザルにあげて灰汁を丁寧に水で洗って取る。

鍋にバターを入れて、溶けたら玉ねぎが色づくまで炒める。

5にスライスしたマッシュルームと4の湯むきしたミニトマトを加える。

6がしんなりしたら真ん中を開けて、真ん中に3の牛肉をそっと入れる。

8にデミグラスソース、水、コンソメを加えて5分ほど灰汁を取りながら煮る。

9にはちみつとケチャップを加えてソース自体がとろっと半分ぐらいの量になるまで煮る（約30分）

絹さや、人参、じゃがいもは皮をむいて茹でておく。