南国気分～♫ココナッツカレー

鶏肉は皮を取って一口大に切り塩・胡椒で下味をつけておく。

人参は乱切りしてレンジで柔らかくしておく。なすは数本、皮をむいて乱切り。
玉葱は薄切り。ピーマン、パプリカは細切りにする

鍋を熱し、サラダ油を入れて鶏肉の表面を焼きつける。

なすを加えて少し炒める。

材料が被るくらいの水とコンソメを入れてアクを取りながら柔らかくなるまで煮る。

ココナッツミルクを加えて一煮立ちさせる。

ルーが溶けたら人参、ピーマン、パプリカを入れて再び火をつける。

お好みのルーの緩さになるよう水を追加してピーマン、パプリカが柔らかくなるまで煮込む。

最後に塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。