たまな食堂の、基本の甘酒
たまな食堂
作り方
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1
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米とお水を炊飯器に入れ、おかゆモードで炊く。
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2
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おかゆが炊けたら、70℃まで冷まし、麹を加えて混ぜ合わせる。乾燥麹の場合は生の状態にもどしてから使う。
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3
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釜にぬれぶきんをかぶせて、炊飯器のふたを閉めずに保温モードにセットする。
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4
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そのまま、玄米の場合は10～12時間、白米の場合は6～8時間保温しておいておく。あれば「低め保温」のモードで。
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5
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指定の時間保温したあと、いったん炊飯モードにするか鍋に移すかして、再加熱して70℃まで温度を上げると甘さが増す。
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6
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炊飯器から取り出して冷ます。さらに甘みを増したい場合は、小さじ1/2の塩麹(分量外)を加えて混ぜておく。
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7
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飲みものにする場合はミキサーにかけてなめらかにし、飲むときに好みで水やお湯を加えて薄める。調味料にする場合はそのまま。
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8
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清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、2週間ほどで使い切るようにする。チャック付き袋でしっかり空気を抜けば冷凍保存もOK。
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コツ・ポイント
たべごと教室でお教えしている甘酒は、栄養価と甘みが最も高くなるように、玄米と玄米麹を使っています。この組み合わせだと、プリンのようにスプーンでそのまますくって食べられるほどのおいしさです。手に入りにくい場合は白米と白米麹でかまいません。
このレシピの生い立ち
「たべごと教室」で甘酒づくりの講座をはじめるにあたって、いちばんおいしくなる米と麹の種類、配分を研究して、レシピにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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