抹茶マーブル★カンパーニュ
かろあみるく
作り方
-
-
1
-
それぞれ粉類をミキシングし、水分と元種を入れよくこねる。まとまったらバターを入れて表面がテカらなくなるまでこねる。
-
-
-
2
-
それぞれラップをして一次発酵。
-
-
-
3
-
それぞれ2倍くらいになったら、プレーン生地のうえに抹茶生地をのっける。
-
-
-
4
-
一緒に伸ばして折りたたむ。これを5、6回繰り返す。丸く整えて2.5〜3倍になるまで再び一次発酵。
-
-
-
5
-
＊成形
ボウルから取り出して空気に触れていた部分を下にし、長方形にのばす。
-
-
-
6
-
上から3分の1折りたたむ。
-
-
-
7
-
下からも折りたたむ。
-
-
-
8
-
左から3分の1折りたたむ
-
-
-
9
-
右からも折りたたんで、丸める。
-
-
-
11
-
バヌトンから出してクープを入れ、すぐにオーブンへ。
-
-
-
12
-
スチームで300度5分→250度15分(ここまでボウルを被せる)→230度15分。250度20分で230度15分でもOK
-
-
-
13
-
焼き上がり♪
-
-
-
14
-
カットする場所によって味も模様も違っておいしい☆
-
コツ・ポイント
この日は室温26度くらいで10時間一次発酵しました。元種は粉10：エキス7で継いでます。イーグルを使用しました。使用する粉や元種によって水分は調節してください。
このレシピの生い立ち
抹茶のカンパを焼いてみたかったので。
(
)
かろあみるく
