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掃除前のあん肝です。
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この不気味な血管などを取り除きます。
特に神経質になって取らなくても大丈夫ですよ♪
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結構ボロボロですが、気にしないで大丈夫。
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肝の両面にまんべんなく塩を振ります。
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ラップをし、そのまま１時間ほど放置します。
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１時間ほど置くとこんな感じで水分が出ています。
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キッチンペーパーなどで水分、塩を丁寧にふき取ります。
※ ここで、蒸し器を準備しておきます。
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写真のようにラップをひいた上に水気を良くふき取った肝をのせます。
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海苔巻きを作るような感じで肝をラップで円筒状に包みます。 この時、肝にラップが巻き込まれないように注意して巻いてください。
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両端をネジってパンパンにします。
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ネジった所がゆるんだり、解けたりしないように両端を一箇所で押さえて、同じ幅位に切ったラップで周りをもう一度巻きます。
これで動きません。
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アルミホイルを用意して、同じように巻いていきます。
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ラップで巻いた時と同じように両端をネジります。
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竹串で、全体にプスプスと穴を開けそのまま、用意しておいた蒸し器に入れます。
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強火で、３０分蒸します。
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３０分経ったら取り出し
そのままの状態で冷まします。
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出来上がり♪
直ぐ食べられますが、１日冷蔵庫で落ち着かせた方が良い感じです^^
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うちでは、自家製ポン酢＆もみじ下ろしと胡瓜でこんな感じで頂きました。
他にも、粉を打って焼いてコンソメで煮た大根なんかと一緒に食べても美味しいです。
コツ・ポイント
肝は、血管が残っているものもあります。
それは取り除きましょう。
少し位、肝がボロボロになっても蒸した後解りませんでした。
最初に振った塩でかなりの水分が抜けます。
塩と共に良くふき取って下さいね。
私は、初めて作った時これを忘れてかなり臭いが残って失敗しました^^;
それは取り除きましょう。
少し位、肝がボロボロになっても蒸した後解りませんでした。
最初に振った塩でかなりの水分が抜けます。
塩と共に良くふき取って下さいね。
私は、初めて作った時これを忘れてかなり臭いが残って失敗しました^^;
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
18件
(15人)
わー美味しそうですね♪ありがとうございました（＾−＾）
わー！ソテーして赤ワインソースだなんて美味しそう^^
すごーい綺麗♪お店に出てきそう^^ありがとうございます❤
気に入って頂けて良かったです♪今時期に肝が手に入るんですね～
わーっ すっごい美味しそう♪ お店で出てくるみたいです^^
ソテーにして食べても美味しいですよね♪ありがとうございます
お家で作れると嬉しいですよね^^ありがとうございます♪
自宅で手軽に食べれると嬉しいですよね＾＾ありがとうございます
美味しそうなピンク色ですね＾＾うちは既にヤミツキで～す
美味しそうな仕上がりですね＾＾ありがとうございます♪
見た目も十分美味しそうですよー＾＾ありがとうございます♪
お家でしかも自作で楽しめるって良いですよねー＾＾ありがとう♪
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下処理の工程が写真付きで書かれていて
とても分かりやすかったです！
今、塩で〆ているところ☆
美味しくできることを祈って頑張ります。
分かりやすいレシピ、ありがとうございます！
完成したら写真アップしますね！
レシピ見て頂いてありがとうございます。
あん肝、ちょうど時期ですね～＾＾ 私も店頭で見かけてそろそろ作ろうかしらと考えています。 つまみにも良いし、沢山出来たら焼いてみたりもしています。美味しく出来るといいですね～♪
教えて下さい。買うと結構高いのでぜひ作ってみたいです。
お正月にあん肝を作って食べるのもいいですね～
日持ちですが、約３日くらいですかねぇ ４日目もうちでは食べた事があり大丈夫なのですが、風味などが落ちてしまうので美味しく頂けないと思います。 いずれにしろ、自家製の肝ですから早めに完食して頂いたほうが無難だと思います。 美味しく出来るといいですねぇ＾＾
この季節、近所の居酒屋さんでよく頼んで食べていましたが
これからは自家製あん肝で晩酌出来そうです。