●簡単中華スープ(鶏ガラ/スープストック)【湯】
レシピID:183223
中華料理にスープは欠かせません。中華スープの素も良いですが、料理は化学調味料ナシでいきたいですよね。炒め物、煮物、スープはもちろん、ラーメンのスープにも使えます（私は中華以外の料理にも使っています。おいしくなるもん）
材料 （ ラーメン４人分 ）
| 鶏がら | １羽 |
| 手羽もと | ４本 |
| 豚こまぎれ | 50ｇ |
| 長ネギ(緑のところ） | |
| ２本分 | |
| 干し椎茸 | １ |
| ニンジン | 1/4本 |
| ニンニク | ２カケ |
| ショウガ | |
| 皮も含め20ｇぐらい | |
| 出汁昆布 | |
| ４cm×10cmぐらい | |
| 鰹節 | 20ｇ |
| 水 | 2ﾘｯﾄﾙ |
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1
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鶏がらは、かるく水で洗う。干し椎茸は水につけておく(戻し汁も使う)。ニンニクは皮を剥き半分に切る。しょうが、ニンジンは皮を剥かず薄切り。
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2
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鍋に水を入れ、材料を入れ火にかける。あとは灰汁を取りながら１時間ほど弱火で煮込む。
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3
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材料をこして出来上がり。
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4
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手羽もとは、肉の部分をとってバンバンジー【棒棒鶏絲】などサラダに使う。
コツ・ポイント
灰汁を丁寧に取ること。かき混ぜないこと。豚こま切れは、挽肉でも腿肉でも、あるいは使わなくとも可。鶏がらがないときは鶏の手羽元を使う。出汁を取ったら手羽もとの肉は和え物につかえます。
このレシピの生い立ち
公開日：05/02/16
中華料理屋さんで、作っているのを見て覚えた。その料理屋さんではハイミーとか化学調味料たくさん使ってたなぁ。このレシピには化学調味料は使いません。
※でも中華スープの素は便利というか楽なので料理には時々使ちゃってます(^^;
※でも中華スープの素は便利というか楽なので料理には時々使ちゃってます(^^;
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早速作ってみました。
水を1.5リットル使って煮込みスタートしました。
出来上がりは、1/3の水分となりました。
蓋をしないで煮込んでいました。
このやり方でよいのでしょうか。
そしてまた、スープはこれをそのまま、
それとも水や・お湯で割って使うのでしょうか。
よろしくお願いします。
スープはそのまま使います。