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レシピID :183899
マカロン！！
ツルリと光るマカロン！ピエ（足）のあるマカロンはみんなの憧れ。
材料 （ ２０組くらい ）
◎卵白
８０ｇ
◎グラニュー糖
２０ｇ＋２０ｇ
◎クレームタータ
１ｇ（無くてもOK）
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◎天然食紅（紅麹粉末）
＊アーモンドプードル
９０ｇ
＊粉砂糖
１３０ｇ
：グラニュー糖
６０ｇ
：水
２５ｃｃ
：卵黄
２個
：バター
９０ｇ
：バニラエッセンス
少々
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１ｃｍ丸口金
■
絞り袋
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1
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◎の卵白をホイッパーで軽くほぐす。◎のグラニュー糖２０ｇを入れて、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る。
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2
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１）の途中で、さらに◎のグラニュー糖２０ｇとクレームタータも加える事で、しっかりしたメレンゲになる。色は最後につける。
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3
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＊アーモンドプードルと＊粉砂糖は合わせてふるっておく。これを、２）に加え、ゴムベラで折り込んでいく。（マカロナージュ）
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4
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ここまでつややかに。ゴムベラを持ち上げて、落ちた生地のスジがゆーっくり消えるくらいがベスト！
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5
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１ｃｍの丸口金で絞る。１点に口金を置いて絞る、１点絞り。
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6
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５）を乾燥させます。時間ではなく、湿度・温度によって変りますから、触って判断します。（でも３０分～はかかりますよ）
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7
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１４０～１５０度で７～１０分焼きます。
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8
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～バタークリームの作り方～
：グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけます。温度計があれば、１１８度まで煮詰めます。
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9
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温度計が無い場合は、木ベラなどですくい、水の中に１滴落としてみて、柔らかく固まればOK。その間に卵黄をしっかりとほぐす。
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10
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８）のシロップを、卵黄をハンドミキサーで混ぜながら少しずつ加えていく。絶えず、ハンドミキサーで混ぜながら！
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11
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７）ハンドミキサーで混ぜながら温度を下げる。バターは柔らかく練っておく。
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12
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柔らかくホイップしたバターの中に１１を加え、エッセンスで香りをつければ、クレームオブールのできあがり。
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13
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マカロンにバタークリームを絞って、出来上がり！
コツ・ポイント
マカロンは難しいです・・・。文章で見るよりも、何度もトライすることで、コツが分かりますから。ポイントは全て。メレンゲ、マカロナージュ、乾燥・・・。クレームオブールが面倒だったら、ジャムなどをサンドするのも、お手軽で美味しいですよ♪
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