
| ◎卵白 | 80g |
| ◎グラニュー糖 | 20g+20g |
| ◎クレームタータ | |
| 1g(無くてもOK) | |
| ■ ◎天然食紅(紅麹粉末) | |
| *アーモンドプードル | |
| 90g | |
| *粉砂糖 | 130g |
| :グラニュー糖 | 60g |
| :水 | 25cc |
| :卵黄 | 2個 |
| :バター | 90g |
| :バニラエッセンス | 少々 |
| ■ 1cm丸口金 | |
| ■ 絞り袋 | |
◎の卵白をホイッパーで軽くほぐす。◎のグラニュー糖20gを入れて、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る。
1)の途中で、さらに◎のグラニュー糖20gとクレームタータも加える事で、しっかりしたメレンゲになる。色は最後につける。
*アーモンドプードルと*粉砂糖は合わせてふるっておく。これを、2)に加え、ゴムベラで折り込んでいく。(マカロナージュ)
ここまでつややかに。ゴムベラを持ち上げて、落ちた生地のスジがゆーっくり消えるくらいがベスト!
1cmの丸口金で絞る。1点に口金を置いて絞る、1点絞り。
5)を乾燥させます。時間ではなく、湿度・温度によって変りますから、触って判断します。(でも30分~はかかりますよ)
140~150度で7~10分焼きます。
~バタークリームの作り方~
:グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけます。温度計があれば、118度まで煮詰めます。
温度計が無い場合は、木ベラなどですくい、水の中に1滴落としてみて、柔らかく固まればOK。その間に卵黄をしっかりとほぐす。
8)のシロップを、卵黄をハンドミキサーで混ぜながら少しずつ加えていく。絶えず、ハンドミキサーで混ぜながら!
7)ハンドミキサーで混ぜながら温度を下げる。バターは柔らかく練っておく。
柔らかくホイップしたバターの中に11を加え、エッセンスで香りをつければ、クレームオブールのできあがり。
マカロンにバタークリームを絞って、出来上がり!
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント