ストウブ*炊飯器/定番の五目炊き込みご飯
Description
ウチの定番『炊き込みご飯のベース』です♡
具材を選びませんので色々お試し下さい♪
ストウブ鍋使用と炊飯器使用と2種記載
具材を選びませんので色々お試し下さい♪
ストウブ鍋使用と炊飯器使用と2種記載
＊ai＊
材料
（米2合分）
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◆基本の炊き込みご飯◆■
2合
【ID：1388458】または【創味のつゆ(めんつゆ)】...A
35cc(大さじ2＋小さじ1)
水...A
265cc(めんつゆ:水＋鶏ガラスープ=1:9)
鶏がらスープ(きちんとガラで採った物...水で代用可)...A
50cc(めんつゆ:水＋鶏ガラスープ=1:9)
みりん...A
12.5cc(小さじ2＋茶さじ1)
酒...A
12.5cc(小さじ2＋茶さじ1)
出汁昆布(表面を濡れ布巾で拭いておく)...A
3×7cm位
油揚げ(油抜きして細切にしてしっかり水分を絞る)...B
1枚
ごぼう(ささがきにして灰汁抜き)...B
適量(私は結構たっぷり)
しいたけ、にんじんetc.合いそうな野菜...B
適量
顆粒だしの素
茶さじ1/2(鶏五目ご飯の場合は1つまみ)
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◆鶏五目ご飯◆■
200グラム(約2/3枚)
薄口醤油(鶏モモ肉下味用)...C
大さじ1.5
みりん(鶏モモ肉下味用)...C
大さじ1.5
作り方
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1
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お米は洗ってザルにあげて『45分』しっかり水をきっておく。
*新米の場合は『70～90分』
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2
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【補足】
『2合』より多く炊かれる場合はザルを2つに分けて下さい。
*画像は『4合』
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3
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《材料A》をボールに入れて放置しておく。
私は冷凍ストックしてる『鶏ガラスープ/50cc』を入れてますが水で代用OKです
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4
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《炊き込みご飯の具材(材料B)》を適当な大きさに切る。
*余計な水分ができるだけ出ない様に全てしっかり水気を切って下さい
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5
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炊飯器に《工程(1)(3)》を入れて『30分～』おく。
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6
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『工程(3)の調味液の量375cc⇒米の約104%』は丁度炊飯器の2合の目盛と一緒位か若干低い位になります。
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7
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【補足】
(5)で『水位が2合の目盛より遥かに高くなる』様でしたら(1)での水切りが足りません。
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8
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その場合は『2合の目盛』で調味液を入れるのを止めて下さい。
*味に極端に影響が出る程、調味液が余る事はありません。
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9
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(5)が『30分～』経過したら《顆粒だしの素》を入れて全体を混ぜる。
*必ず一度混ぜて下さい。
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10
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(9)に《(4)の具材》を入れて、通常通り『炊飯器のスイッチ』を入れて炊く。
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【鶏五目ご飯の場合】
適当な大きさに切った鶏モモ肉を《材料C》と一緒に『20～30分』ボールに入れて下味をつける。
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《(11)の鶏モモ肉》は長く浸けすぎると味が濃くなり過ぎます。
浸ける時間は気をつけて下さい。
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13
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《下味をつけた鶏肉》の表面をバーナーで炙り焦げ目をつける
*鶏の中は生
*かなり美味しくなりますが好みで省いてもOKです
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14
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おウチにバーナーがない場合は…
(11)の下味をつけた鶏肉の『水気(調味料)』をキッチンペーパーで取って下さい。
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【注意して下さい】
(14)の場合、水気を取らずにそのまま鶏肉を入れると…
炊き込みご飯の味が濃くなってしまいます。
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(9)(10)同様《顆粒だしの素》《(4)の具材》と《(13)又は(14)の鶏肉》を入れて通常通り炊飯器で炊く。
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炊き上がりました^^
『シャリ切り』をさっとして、もう一度10分蒸らして出来上がりです。
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【補足】
シャリ切のタイミングが遅くなると食感が悪くなります。
『蒸し』が終わったらすぐにして下さい。
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器に盛った『鶏五目ご飯』です^^
バーナーで予め炙った場合、ちょっぴり香ばしくグッと美味しくなります。
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(9)(10)同様《顆粒だしの素》《(4)の具材》と《(13)又は(14)の鶏肉》を入れて《中火》にかける。
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22
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今回余った《葱の青い部分》があったので一緒に入れました。
これとってもお奨めです^^
炊飯器の方も是非…
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《(22)の鍋淵》がフツフツと沸騰し出したら火加減を『鍋底から出ない程度』に強くする
*私は20cmの場合最強にしてます
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(23)が完全に沸騰してシャボンの様にブクブクと沸騰し出したら、鍋蓋をする
*(22)で火を強くしてから約1分15秒後
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【補足】
『通常の炊飯』に比べると、具材があるので『泡の大きさ』は小さめです。
蓋を閉めるタイミングに気をつけて下さい。
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タイマーを『1分』に設定して下さい。
*鍋の大きさと米の量によっては『御粘』が出たりする場合もありますが大丈夫です。
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(26)が『1分』経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番右)》にする。
そしてタイマーを『9分』にセットします。
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(27)が『9分』経過したら火を止める
鍋蓋を開けずにそのまま『10分』放置して蒸します
*絶対に蓋を開けないで下さい
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(28)で火を止めてから10分経過したら鍋蓋をあける。
*『蓋の内側に溜まった水分』を米に落とさない様に気をつけて下さい
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《出汁昆布/葱の青い部分》を取り除きます。
ストウブ鍋の中心がこんもり盛り上がっていい感じに炊けました^^
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炊飯器同様、優しくシャリ切りをして出来上がりです^^
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ID 2841867は『松茸ご飯』です。
安い松茸でも十分美味しいので是非^^
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ある程度しっかり味の炊き込みご飯なので、おにぎりにしてもとっても美味しいです。
もちろん海苔との相性も◎です
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ID :1388458『万能濃縮麺つゆ』はとても鰹の風味高く、美味しい濃縮タイプの麺つゆでお奨めです^^
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素麺だしにする場合『麺つゆ:水=1:2.5～3』です。
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『創味のつゆ』は素麺だしにする場合『麺つゆ:水=1:3』 です。
市販の麺つゆを使う場合はこれらの希釈を目安にして下さい
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バーナーは画像の『イワタニカセットガス トーチバーナー』を使用しています。
こちら2000円弱でとても便利です^^
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こちらはID2246516の『あさり御飯』で白だしベースの上品なお味です。
よろしかかったら是非…
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コツ・ポイント
*お米は洗った後、必ず水気をきって下さい
*鶏を炙る場合は「直火でサッと」しないと美味しくないので、おウチにバーナーがない場合は下味だけつけて炊いて下さい
フライパンや魚焼グリルなどは厳禁です
後は炊飯器にお任せでとっても簡単です^^
*鶏を炙る場合は「直火でサッと」しないと美味しくないので、おウチにバーナーがない場合は下味だけつけて炊いて下さい
フライパンや魚焼グリルなどは厳禁です
後は炊飯器にお任せでとっても簡単です^^
このレシピの生い立ち
ただ今(昨年よりずっと)目分量や舌だけを頼りに作っていた周りで好評レシピを色々キチッと計っている最中です(汗
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
炙った鶏は大阪北新地の某割烹で食べて大ハマリです
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
炙った鶏は大阪北新地の某割烹で食べて大ハマリです
このレシピの作者
＊ai＊
