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ソルダムは、皮をむきます。
鍋に、ソルダム・砂糖・水・白ワインを入れて柔らかくなるまで煮ます。(途中でアクをすくう)弱火5分程で加減してください
2を火からおろして荒熱がとれたらレモン汁を絞り、冷蔵庫で冷やします。
ボウルに白玉粉をいれ、冷めたコンポートの汁を加えて練り混ぜます。
白玉粉を熱湯で茹で、水にとります。
器にコンポートと白玉をのせ、コンポートの汁をかけてできあがりです。