スティックパン

水飴と牛乳を鍋に入れ、軽く火にかけて、牛乳に水飴を溶かしておく。充分に冷ましておくこと！！

卵黄と水を合わせて１０６ｇにしておき、①の牛乳と合わせて仕込み水にします。

無塩バターは軽く指が入るくらいにしておく。

蓋をして、ＦＰを回して仕込み水を入れながら１’４０’’ほどかける。そして、バターも加え３０’’～４０’’程かける。生地を半分にして、半分にはチョコチップを混ぜました。

ラップをしたボールで３０℃くらいのところで1次発酵をする。約３０～４０分くらい。ガス抜きをしそれぞれ１２本分に分割する。キレイに丸めたら、ベンチタイムに入る。約２０分。

成形≫丸めた生地を細長くのばし、天板に並べたら２次発酵に入る。３８℃くらいのところで２０分～くらい。