LeTAOのドゥーブルフロマージュ♡!

LeTAOのドゥーブルフロマージュ♡!

Description

あのルタオから届いたカタログに
ドゥーブルフロマージュのレシピが載ってたので♪
意外と簡単、だけどすごくおいしい♡̷̷

材料 (15cm 1台分)

スポンジ
全卵
2個
薄力粉
60g
ベイクドチーズ
クリームチーズ
140g
薄力粉
4g
全卵
1個
マスカルポーネムース
25cc
1個分
水(ゼラチン用)
18cc
マスカルポーネチーズ
65g

作り方

  1. 1

    写真

    ★スポンジ★
    薄力粉はふるっておく。

  2. 2

    写真

    ボールに全卵を入れほぐし、グラニュー糖を加えて、湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てる。
    湯煎の温度は50〜60℃)

  3. 3

    写真

    3に薄力粉を2〜3回に分けてさっくり混ぜ合わせる。

  4. 4

    写真

    型に流し軽くトントンして気泡を整えたら、170℃のオーブンで30分前後焼く。

  5. 5

    写真

    ★ベイクドチーズ★
    クリームチーズはラップに包んでレンジで柔らかくしてからボールに入れてかき混ぜる。

  6. 6

    写真

    5にグラニュー糖、薄力粉、生クリーム、全卵の順によくかき混ぜながら加えて、最後に裏ごしする。

  7. 7

    写真

    スポンジを1cmにスライスして型に敷いて6を流す。
    150℃のオーブンで20分前後焼く。

  8. 8

    写真

    ★マスカルポーネムース★
    ボールに卵黄、水(25cc)、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけてかき混ぜながら82℃まで上げる。

  9. 9

    写真

    8に水で戻して10分置いておいた粉ゼラチンとマスカルポーネチーズを加えてかき混ぜ、裏ごしする。

  10. 10

    写真

    生クリームを7,8分に泡立て9に加え、さっくり混ぜ合わせる。

  11. 11

    写真

    ★組み立て★
    15cmのリングの型に冷めたベイクドチーズを入れ、その上にマスカルポーネムースを流して3〜4時間冷やす。

  12. 12

    写真

    余ったスポンジをザルなどで裏ごししてクラム(そぼろ)を作る。
    FPのほうが、フワフワなクラムに仕上がると思います。

  13. 13

    写真

    11が冷え固まったら、周りにマスカルポーネムースを塗ってクラムを全体に付けて完成。

コツ・ポイント

手間はかかるけど難しい行程はありません。
コツはゆっくり時間をかけることって書いてありました!
手作りとは思えないほどおいしいレシピです♡

このレシピの生い立ち

海外に住んでるので、大好きなドゥーブルフロマージュが注文できなくて悲しんでたところに、"自力で作れるよ♪"って妹からこのレシピが..
ルタオのカタログを元にして、少しムースの量多めで作ってます。
マッタリしてて、より本物に近い感じ☆
レシピID : 1856825 公開日 : 12/06/22 更新日 : 15/07/03

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sugaryuuki 2015年08月10日 18:55
♡masalasodaさん
わかりづらかったかな、ごめんなさい
FPはフードプロセッサーです
写真のクラムは漉してつくりましたが、フードプロセッサーのクラムのほうがふわふわで本物に近い食感な気がします☆
しゅうもこ。 2016年05月05日 23:00
初めまして、しゅうもこです。
大好きなルタオのケーキが作れて感激でした☆
ありがとうございました。
質問なんですが、ベイクドチーズケーキを20分焼いたときにまだ液体のドロドロした状態だったので、追加で10分焼いたのですが、20分の状態で冷やし固めてしまったほうが柔らかく仕上がるのでしょうか。
ほんとに美味しかったので次回の参考にしたいです☆
よろしくお願いいします。
sugaryuuki 2016年05月05日 23:20
♡しゅうもこさん
オーブンにもよると思うのですが、わたしはいつも20分焼いた時点でしっかり火が通った状態なので、10分追加で焼いて頂いたのは正解だと思います。
よかったらまたお試しくださいね♡
お料理マッチョ 2017年06月26日 18:22
工程11で質問なんですがここでのベイクドチーズはスポンジ生地と一緒に焼いたものを指すんですよね?それとリング型は底なし出ないと出来ませんか?
sugaryuuki 2017年06月26日 18:49
♡お料理マッチョさん
そうです、工程7で出来上がったものです。
型についてはわたしは底があるタイプを使ったことがないのですが、マスカルポーネチーズを流して固まったあとに、底が抜けないタイプだと取り出す際に形が崩れてしまうのが心配です。
でもそのあとにクラムを周りにつけるので、ある程度はごまかせると思います。
底が抜けないタイプの型でも取り出しやすいようにクッキングペーパーを敷いておけば問題ないように思います。
是非お試しくださいね♪
お料理マッチョ 2017年06月29日 18:44
なるほど。クッキングペーパーでチャレンジしてみますね♪それと最後もうひとつ気になるんですが固まった後に塗るマスカルポーネムースはどのくらい残しておけばいいですかね?
sugaryuuki 2017年06月29日 18:54
♡お料理マッチョさん
周りに塗る分だけ必要なので、50mlぐらいあれば足りるんじゃないでしょうか..
わたしも量ったことがないので、目安としてお考えください。
お料理マッチョ 2017年06月29日 19:59
そうなんですね(^^)時間を作れたらチャレンジしてみます(^^)
はにぽき 2018年06月25日 15:07
はじめまして!質問させてください!
ベイクドクリームチーズでは全卵、マスカルポーネムースでは卵黄のみと記載されていますが、違いは焼くか焼かないかの違いだけでしょうか?どうしても卵白が余るのがもったいなくてマスカルポーネムースも全卵でできないかなぁと
sugaryuuki 2018年06月25日 15:28
♡はにぽきさん
ムースを全卵にすると味が淡白になってしまうと思います。
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