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お湯をまわしかけて霜降りにします
酒と水を煮立て砂糖を溶かしてからかれいを入れて弱火で5~10分程煮て先に甘みを入れます
煮汁の量や味をみながら醤油を少しずつ足して煮汁をスプーンでかけながら、煮汁がとろっとするまで煮ます
火をとめて味を含めます