eco♪ 保温水筒で作る”玄米甘酒”
ターシャン
作り方
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1
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200ｇの米麹を準備します。
パラパラの粒状になるまでよくほぐしておきます。
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2
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玄米1合でおかゆを焚きます。
70°位になったら1の麹菌を混ぜます。温度は65°位に下がります。
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3
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1リットルの保温水筒によく混ぜた2を入れます。
60°近くまで下がります。
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4
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素早く水筒の蓋をします。さらに、ブランケットなどに包んでクーラーボックスに入れて、しっかり保温します。
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5
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9～10時間後に蓋を開けると、50°以下に温度が下がっていますが、甘酒が出来上がっています。
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6
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容器を移し替えて冷蔵庫で冷やします。1週間から10日は味が変わらず美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
その日の気温や手際の良し悪しで微妙に発酵時間が変わります。
麹菌が働きやすい50°～60°を保つようにしっかり保温してください。
その為にも途中ではなるべく開けないように、少なくとも８時間以上はそっとしておいてください。
麹菌が働きやすい50°～60°を保つようにしっかり保温してください。
その為にも途中ではなるべく開けないように、少なくとも８時間以上はそっとしておいてください。
このレシピの生い立ち
炊飯器やコタツを利用するのが一般的ですが、熱くなりすぎないように蓋を半開きにしたり途中でかき回すのもなかなか大変です。そこで保温水筒とクーラーボックスが浮かびました。先週、もち米が成功したので、今回は玄米での挑戦でした。
ターシャン
