サバイヨンソース　フルーツグラタン仕立て

「サバイヨンソース」　卵黄、グラニュー糖、白ワインを計量し、湯煎用のお湯を準備しておく。

卵黄のボールに、グラニュー糖と白ワインを入れ、かるくかき混ぜておく。

湯煎にかけてもったりと卵黄に火が入るように、常にかき混ぜ泡立てていく。ここまでがサバイヨンソース。

お皿にサバイヨンソースを流しフルーツ、バニラジェラートを盛り付けてからバーナーでソース部分を炙り焼き色を付けて仕上げる。