自家製パンチェッタ

豚バラ肉の表面にウォッカを振りしばらく置いて表面を殺菌する。

塩漬。1に塩、お好みでスパイスをすり込み、ビニール袋に密閉して冷蔵庫に1週間。途中上下を入替えドリップ(水分)をすてる。

塩抜き。2を大きなボールに水をはり一晩塩抜きをする。途中水は入替える。

2日くらいすると脱水シートがだいぶ水気を含むので新しいシートに取り替える。次は3～4日後にシートを替える。

最低10日～2週間脱水シートに包んで冷蔵庫で乾燥させて出来上がり。