本格簡単麻婆豆腐
作り方
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1
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にんにくとしょうがをみじん切りにして、種を抜いたたかのつめと豆板醤、豆鼓醤を分量どおりあわせておく。
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2
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水1カップにウェイパーを小さじ2程度溶かし、オイスターソース、醤油、紹興酒を分量どおり入れて混ぜておく。
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3
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長ネギをみじん切りにして、豆腐は3センチ角程度に切っておく。
片栗粉は同量の水で溶いておく。
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4
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中華鍋にサラダ油を熱して弱火で焦がさないように①を炒める。
香りを出す。
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5
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香りが出たらひき肉を入れてほぐし、よく香辛料と混ぜ合わせて、ポロポロした感じになるまでよ~く炒める。
油が透明にな感じになるまで。
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6
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肉が炒まったら②を加えてひと煮立ちしたら、長ネギと豆腐を加えて、静かに混ぜて煮る。花椒(中国サンショウ)があれば、お好みで振る。
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8
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*絹ならそのまま。木綿は軽く塩茹でしておくと良い。 *最近、テンメン醤も大1入れ、にんにくの芽も加えたり。
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コツ・ポイント
材料をきちんと量って切ってしっかり③まで準備しておくと、あっという間に出来上がります。お子には、たかのつめを抜き、豆板醤を半分にして、大人分だけ後で豆板醤を足したりしてます。ついでに豆腐を増やしちゃったりして。
このレシピの生い立ち
T.Tさんのお友達のYさんの丁寧なレシピからやや手抜きしてアレンジさせてもらっています。Thanks.
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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