★手作り・はっさくマーマレードジャム★
レシピID:187782
果汁を絞らず、果肉ごと入れたので、果肉の食感が良い感じです♪
材料 （ ２００gくらい ）
| はっさく（果肉） | |
| １と１/2コ分（２００ｇ） | |
| はっさく（皮） | 1コ分（１００ｇ） |
| 砂糖 | １５０g |
| 水 | １５０ｃｃ |
| クエン酸（またはレモン汁） | |
| 小さじ１/４ | |
| ブランデー | 大さじ１ |
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1
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はっさくの皮は４つに剥き、一晩水に漬けておく。浮いてくるようなら、重石をする。
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2
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次の日、水を何度か取り替えて、皮をすすぐ。皮の内側の白い部分をギザギザが付いたグレープフルーツ用のスプーンなどで、取り除く。白い部分は、ふやけているので取りやすい。
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3
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はっさくの皮が、かぶるくらいの水を入れ、１０分くらい沸騰させ煮立たせる。お湯を捨て、何度か水を入れて捨てて、また鍋でゆでこぼす。苦味をなるべく取り去るため、これを２回～３回繰り返したあと、また水で何度かすすぐ。
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4
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皮を半分に切って、千切りにする。実は薄皮を取り去り、手で軽くほぐし、皮と一緒に鍋に入れ、砂糖、クエン酸、ブランデー、水も入れ、最初は中火で煮て、泡がふつふつとたくさん出てきたら、弱火でドロっとするまで煮詰めていく。
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5
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熱いうちに、煮沸消毒した保存ビンに入れ、ビンのフタをしっかり閉めて、ビンを逆さにして３０分くらい放置する。完全に冷めたら冷蔵庫で保存した方が長くもつと思います。
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6
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クエン酸（レモン汁）を入れるので、酸味があります。煮詰めている途中で味をみながら加減してください。砂糖は皮と果肉の全量の５０％～８０％くらいで。今回は５０％にしてみました。砂糖が多い方が長く保存できます。
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7
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※レモン汁を入れる場合は大さじ１か２くらい。お好みで。なんか果肉の分量が中途半端ですけど…実は剥いているうちに食べちゃったんです（笑）
コツ・ポイント
今回は、八朔1コ分の皮を入れたので、結構な苦味があります。苦味を少なくしたい場合は、皮の量を１/２コ分にするといいかもです。また、出来上がりの水分量が少ない感じでしたので、もっと果肉を増やしても良かったと思いました。
このレシピの生い立ち
公開日：05/03/14
自家製のオレンジ（八朔）ピールが残り少なくなってきたので、今回は、ついでに八朔のマーマレードジャムも作ってみました。フランスパンにクリームチーズを厚めに塗って、その上にマーマレードを塗って食べると激ウマです★
簡単リンク
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レシピ参考にさせていただきました('-'*)
なるほど確かに少し硬い仕上がりでした;しかし味は上出来！
もう一度作って、途中で硬いのとまぜて、硬さを中和しました
私はレンジ派ですのでジャムもピールもレンジです
今度はグレープフルーツで作ってみようと思います
↑ごめんなさいまちがえてピールレシピのほうにもコメントしてしまいました・・・
アレンジしてくださって嬉しいです！ありがとうございます。