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05/3/15
レシピID:187881
作り方：
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ボールに粉を入れ、イーストと砂糖を並べて入れる。塩は離れた場所に入れる。仕込み水を、イーストにめがけて入れます。
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クロワッサンは、折り込み作業がコネの役割も果たすので、あまり捏ねなくて良いです。ボールに５０～６０回 叩きつけるだけです。まとまりが悪い場合は、台に出して少し転がして下さい♪
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この様にボツボツの状態でも、水分が全体に行き渡ればＯＫです♪こねるとサクサクになりません。
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ぬるま湯を張ったボールに生地のボールを浮かべて１次発酵３０分～４０分くらい。夏はボールに濡れフキンをかけるだけでＯＫです♪
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この間にバターの準備をします。バターをラップに挟み、めん棒で叩いて１５×１５の大きさに伸ばします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。（スケッパーを使うと角が作りやすいですよ）
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１次発酵終了♪ガスを抜いて丸めなおし、１０分間、休ませます。（ベンチタイム）
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この段階で生地が温かい場合は ボールに入れてビニールをかけ、冷蔵庫でベンチタイムをとって下さい。バターと生地が同じ位の硬さがベストです。
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生地を四角く広げます。２０×２０センチくらいの大きさにします。
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バターを斜めにおきます。
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角をきっちり合わせてタタミます。空気が入ったら 爪楊枝を使って抜くと良いデス。
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めん棒で押すようにして伸ばします。裏表をまんべんなく伸ばします。
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三つ折りにします。手で引っ張っても良いので 角をキッチリ合わせてください。軽くめん棒をあてて・・・
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ラップで包んで 冷凍庫に８分入れます。１０～１２の作業を あと２回繰り返します。３度目は冷凍庫に長く入れてＯＫです。夜ここまで仕込んでおいて 朝焼くことも可♪＾＾
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３度目の折込が終わった生地を 冷凍庫から出してガンバって伸ばします。３０×１８くらいの横長に。スケッパーで形を整えながらやるとキレイに出来ます。
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両端をカット！まずは長方形に５等分に切ります。その後１０等分に。
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こんな感じです（＾－＾）１０等分♪クロワッサンは三角に、デニッシュは四角に。
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２等編三角形の下の部分に１．５センチの切込みを入れて・・・
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切込みを開いて・・
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ゆる～く巻きます。
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隙間を空けて天板に並べます。 ２次発酵は３２度以下で（バターが溶けてしまう為）１・５倍位の大きさになるまで発酵させます。
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半分はチョコデニッシュにしちゃいました（＾－＾＊） 正方形に切った物を・・
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２つ折りにして切り込みを３本入れます。
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再び開いてチョコを挟みます。
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上にかぶせる生地は 下の生地より２～３ミリ長めにとります。
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２次発酵が終わったら 卵白のみを塗ります。
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デニッシュの方は スライスアーモンドでお化粧してみました♪
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２３０度で１０～１３分焼いて出来上がり！
メモ（コツ、ポイント）：
バターは冷やし過ぎると割れやすくなるので 冷凍庫に入れる時間は８分までが良いです。
このレシピの生い立ち：
大好きなパンを もっと気軽に食べたくて。
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77件(61人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
あやミルク素晴らしい出来栄え！お父さん、幸せ者ですね♡ありがとうです♪
silvirコンガリ焼けて、とっても美味しそうです！ありがとうです～♪
のんはー初めてでこの出来栄え！素晴らしいです・拍手！ありがとうです♪
Ｐ子ママ新オーブン羨ましいです！キレイな巻き巻き♪リピありがとです♪
RedBlouseコンガリ焼けて美味しそう～♪作って下さりありがとうです！！
みゆまみうわぁ♪すごいキレイ！美味しそうです♪ありがとうです～♪♪
sawa!!リピありがとうございます！可愛らしいデニッシュ♪（´▽｀＊）
娘さんが！心のこもったパン♪お上手ですね！ありがとうです～♪
２度目でこんなにお上手に！素敵に作って下さりありがとうです！
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参考にして生まれたレシピ
3品
このレシピを参考にして生まれたレシピです
そんじょそこらのパン屋さんのお惣菜パンには負けません。 具はハムでもベーコンでも小松菜でも玉ねぎでもなんでもい ...
材料：たまご 牛乳 ウインナー とろけるチーズ ほうれん草 塩コショウ ☆カロリー・ハーフ♪クロワッサン☆の生地(ID:187881)
■公開：07/3/6 ■更新：07/3/6 ■レシピID：339602
コメント
87件のコメントを読む
- パン > デニッシュ・クロワッサン > クロワッサン
かこ太郎さん、アドバイスありがとうございます。
この暑さの中の挑戦は無謀だったのですねえ。
バターも生地も冷していたので大丈夫だと思い込んでましたが、
考えたらそうですよねえ…私自身ダレてるしぃ（＾＾ヾ。
それと生地のデコボコについては捏ねむらか捏ね不足との事ですが、
捏ねるとサクサクにならないんですよねえ？
捏ねちゃって大丈夫なのでしょうか？
ボールに多めに叩きつけて何とかまとめていたのですが
この時に捏ねた方が良かったと言う事でしょうか？
詳しく教えていただけると嬉しいです。
一応、今日のはサクサクになりました（＾＾）/。
コメント欄を拝見し強力粉だけで作っていたのを薄力粉も混ぜたのが
良かったのでしょうか？３度目にしてザクザクにならずに済みました。
ただ焼き色が付かないんですよねえ…２３０℃に設定できず
２５０℃で５分、その後は勝手に２１０℃に下がるので
１５分くらい焼きましたが、ザクザクが怖くて出してしまったからですかね？
次は怖がらずにもっと焼いてみようかな？とも思いますが…。
ぷうちゃんズさん、こんばんは～♪
つたない説明を読んで下さり ありがとうございます♪
焼き色が付かない・・との事ですが パンに主に焼き色をつけるのは
「お砂糖」なのですが お砂糖は同時にイーストのエサにもなるので
発酵時間が長すぎ（いわゆる過発酵） だったり
塩の量が少なすぎると グングン発酵が進み
焼き色がつきにくくなります。
また捏ねむらについてですが、
少し台に出して転がして 水分を全体に行き渡らせる感じ・・・（＾－＾；
（説明がヘタでスミマセン）＾＾；
以前は 強力粉をお使いだったとの事ですが
強力粉の方が蛋白質が多いので
このお水の量だと もしかしたら水分が少なくカサカサした生地だったのかもしれません。
う～ん＾＾；デコボコは経験が無いので・・私も色々調べてみます。
少しレシピの方も、追記させて頂きましたｍ（。。＊）ｍペコリ
何度もチャレンジして下さり ありがとうございます！
今回はサクサクになったとの事、嬉しかったです～♪（＊゜ー＾）ノ
かこ太郎さん、こんばんは！
焼き色＝お砂糖 等…全然知りませんでした。色々お詳しいんですねえ。
そんな方のレシピを初心者ながら挑戦してたなんて、恥ずかしい（＾＾ヾ。
今回も硬いのを覚悟で食べてみたらサクサクだったのは、とっても嬉しかったんですが…翌日食べたら『ふにゃ～』としててガッカリ。
さっと焼くとサクサクになったので食べましたけど…。
せっかくかこ太郎さんにアドバイス頂けたので作りたいですが、
まだ暑い日が続きそうなので涼しくなってからにしようと思っています。
と、言いつつ…パンに限らず何かを作る事にハマっているので
近いうちにまた作っちゃうかも？ですが（＾＾ヾ。
初めまして。
私も 鹿児島県人です。
つー事で 質問ですが ＨＢで 生地作りをしても 大丈夫ですか？
小さい怪獣が まとわり付いて来るので 簡単に出来る ＨＢに いつも 頼っているのですが・・・・・
私も パン仲間に 加えてもらえません。
ミウッチーさん、こんにちは～♪
初めまして（´▽｀＊）
ミウッチーさんも鹿児島県人ですか！嬉しいなぁ～♪
コネはＨＢでも大丈夫ですよ！
私もＨＢで よく作りますが
１０分程度でコネを終えて そのままパンケースで発酵させてます。
乾燥しないよう、濡れフキンをかけられると良いと思います（＾－＾＊）
レシピを見て下さり ありがとうです♪
これからもヨロシクお願いします～♪（＊゜ー＾）ノ
かこ太郎さん こんばんわ。
お返事 有難うございました～
うちの ＨＢの 生地コースは ２５分と決まっている様なのですが それでも １０分位で 止めた方が いいですか？
ちなみに うちのは ＭＫです・・・
ナショナルも あるけど そっちの方が いいのかな～・・・・
ミウッチーさん、こんばんは～♪
クロワッサンは、折り込み作業がコネの役割も果たすので
生地作りの段階では あまり捏ねない方が
後の作業がしやすいと思います。（＾－＾；）
クロワッサンの時、25分捏ねた事が無いので・・
う～ん・・どうだろう・・（ゴメンなさいねぇ・汗）
また、ＨＢの発酵機能で発酵させると
生地の温度が上がってしまうので（クロワッサンは低温で作るので）
私はいつも 10分で止めて放置・・・というやり方をしています♪
それにしても、ＨＢが２つもあるなんて羨ましいです！
我が家のは古～いオンボロなので（＾－＾；）えへへ