☆カロリー・ハーフ♪クロワッサン☆
Description
材料
(10個)
作り方
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1
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ボールに粉を入れ、イーストと砂糖を並べて入れる。塩は離れた場所に入れる。仕込み水を、イーストにめがけて入れます。
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2
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クロワッサンは、折り込み作業がコネの役割も果たすので、あまり捏ねなくて良いです。ボールに50~60回 叩きつけるだけです。まとまりが悪い場合は、台に出して少し転がして下さい♪
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3
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この様にボツボツの状態でも、水分が全体に行き渡ればOKです♪こねるとサクサクになりません。
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4
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ぬるま湯を張ったボールに生地のボールを浮かべて1次発酵30分~40分くらい。夏はボールに濡れフキンをかけるだけでOKです♪
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5
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この間にバターの準備をします。バターをラップに挟み、めん棒で叩いて15×15の大きさに伸ばします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。(スケッパーを使うと角が作りやすいですよ)
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6
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1次発酵終了♪ガスを抜いて丸めなおし、10分間、休ませます。(ベンチタイム)
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7
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この段階で生地が温かい場合は ボールに入れてビニールをかけ、冷蔵庫でベンチタイムをとって下さい。バターと生地が同じ位の硬さがベストです。
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8
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生地を四角く広げます。20×20センチくらいの大きさにします。
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9
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バターを斜めにおきます。
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10
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角をきっちり合わせてタタミます。空気が入ったら 爪楊枝を使って抜くと良いデス。
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めん棒で押すようにして伸ばします。裏表をまんべんなく伸ばします。
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三つ折りにします。手で引っ張っても良いので 角をキッチリ合わせてください。軽くめん棒をあてて・・・
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ラップで包んで 冷凍庫に8分入れます。10~12の作業を あと2回繰り返します。3度目は冷凍庫に長く入れてOKです。夜ここまで仕込んでおいて 朝焼くことも可♪^^
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3度目の折込が終わった生地を 冷凍庫から出してガンバって伸ばします。30×18くらいの横長に。スケッパーで形を整えながらやるとキレイに出来ます。
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両端をカット!まずは長方形に5等分に切ります。その後10等分に。
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こんな感じです(^-^)10等分♪クロワッサンは三角に、デニッシュは四角に。
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2等編三角形の下の部分に1.5センチの切込みを入れて・・・
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切込みを開いて・・
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ゆる~く巻きます。
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隙間を空けて天板に並べます。
2次発酵は32度以下で(バターが溶けてしまう為)1・5倍位の大きさになるまで発酵させます。
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半分はチョコデニッシュにしちゃいました(^-^*)
正方形に切った物を・・
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2つ折りにして切り込みを3本入れます。
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再び開いてチョコを挟みます。
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上にかぶせる生地は 下の生地より2~3ミリ長めにとります。
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2次発酵が終わったら 卵白のみを塗ります。
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デニッシュの方は スライスアーモンドでお化粧してみました♪
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230度で10~13分焼いて出来上がり!
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