* 厚揚げの詰め煮 *

大さじ3の水に片栗粉を溶いておきます。しいたけ、竹の子をみじん切りにします。◎の煮汁を合わせておきます。

厚揚げに、熱湯をサッとまわしかけ、軽く油抜きをします。水を切って冷まし、6等分に切ります。表面に、5mmくらいの耳を残しながら包丁で四角（□）く切込みを入れます。

それを外すようにスプーンでえぐって、小さい容器を作るように深く穴を開けます。突き抜けないように・・・。

厚揚げをくり抜いた中に、片栗粉（分量外）をまぶします。厚揚げの中に、「手順4」を盛り上がるくらいまで詰めます。

火をつけ、鍋を熱し、ごま油を引きます。ごま油の香りがたったら、厚揚げを並べ、煮汁を注ぎます。強めの火で煮汁をいったん沸騰させてから蓋をし、20分くらい弱火でことこと煮込みます。

火を止めます。煮汁部分に水溶き片栗粉を回し加え、厚揚げを崩さないように混ぜます。火をつけ軽く混ぜながらひと煮立ちさせ、煮汁に透明感が出て、とろみがついたら火を止めます。